Salzburger Eierschwammerl mit Kartoffeln

Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. In einem Topf mit kaltem Wasser bedecken, 1 Prise Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten knapp gar kochen – sie sollen noch leicht fest sein.

Wartezeit 12 min

Kartoffeln in ein Sieb abgießen und gut ausdampfen lassen, damit sie beim Braten schön knusprig werden.

Wartezeit 3 min

Eine große Pfanne auf mittelhohe Hitze stellen. Öl und Butter hineingeben. Wenn die Butter aufschäumt, die Kartoffelwürfel in einer Lage in die Pfanne geben und ohne Rühren 4–5 Minuten goldbraun anbraten.

Wartezeit 5 min

Kartoffeln wenden und weitere 5–7 Minuten rundum knusprig braten. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Petersilie fein hacken und kurz vor dem Servieren unter die Kartoffeln mischen. Warm halten.

Wartezeit 7 min

Während die Kartoffeln kochen, Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Eierschwammerl sorgfältig putzen (nicht waschen, sondern mit Pinsel oder Tuch reinigen) und größere Pilze halbieren oder vierteln.

Eine zweite große Pfanne auf hohe Hitze stellen. Öl hineingeben und die Eierschwammerl in die heiße Pfanne geben. 4–5 Minuten kräftig anrösten, bis die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist und die Pilze leicht Farbe nehmen. Pilze aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Wartezeit 5 min

Hitze auf mittel reduzieren. In derselben Pfanne Butter schmelzen. Zwiebelwürfel darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, dann Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden mitdünsten, bis er duftet.

Wartezeit 4 min

Eierschwammerl zurück in die Pfanne geben und gut mit Zwiebel und Knoblauch vermischen. Mit Gemüsebrühe ablöschen, einmal aufkochen lassen und 2 Minuten köcheln, damit sich der Bratensatz löst.

Wartezeit 2 min

Sahne angießen, frischen Thymian oder Majoran sowie gehackte Petersilie hinzufügen. Alles bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten sanft einköcheln lassen, bis eine leicht sämige Sauce entsteht.

Wartezeit 7 min

Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Nach Belieben noch etwas einkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Wartezeit 2 min

Die knusprigen Kartoffeln auf Teller verteilen und die Eierschwammerlrahm großzügig darüber oder daneben anrichten. Mit etwas frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren – als herzhaftes Hauptgericht oder als Beilage.