Sartù di riso napoletano (gefüllter Reistimbal)

Für die Füllung zuerst das Weißbrot in kleine Stücke reißen und in der Milch einweichen. Mozzarella in kleine Würfel schneiden und beiseitestellen.

Zwiebel fein schneiden, Knoblauch fein hacken. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten, Knoblauch kurz mitrösten, ohne dass er bräunt.

Rinderhack in die Pfanne geben und krümelig anbraten. Salsiccia aus der Haut drücken, dazugeben und mitbraten, bis alles leicht gebräunt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die eingeweichten Brotstücke ausdrücken und zusammen mit 1 Ei, der Hälfte des Parmesans und der Petersilie in eine Schüssel geben. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und gut verkneten, bis eine kompakte Masse entsteht.

Aus der Masse kleine Fleischbällchen (etwa haselnussgroß) formen. Falls sie zu weich sind, etwas mehr Brot oder Parmesan zufügen.

In derselben Pfanne nach Bedarf einen Schuss Öl zugeben und die Fleischbällchen rundum goldbraun anbraten. Dann die Erbsen kurz mitrösten.

Passierte Tomaten zu den Fleischbällchen und Erbsen geben, kurz aufkochen und bei kleiner Hitze 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken und leicht abkühlen lassen.

Wartezeit 15 min

Für den Reismantel Zwiebel fein schneiden. In einem großen Topf Olivenöl erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig dünsten.

Reis in den Topf geben und unter Rühren 1–2 Minuten anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und rühren, bis der Wein fast verdampft ist.

Passierte Tomaten einrühren, dann nach und nach die heiße Brühe zugeben. Wie ein Risotto unter häufigem Rühren bei mittlerer Hitze garen, bis der Reis al dente ist und die Flüssigkeit aufgenommen hat (ca. 18–20 Minuten).

Wartezeit 20 min

Topf vom Herd nehmen. Butter und geriebenen Parmesan unter den Reis rühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken. Den Reis 5–10 Minuten leicht abkühlen lassen, damit er formbar wird.

Wartezeit 10 min

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine hohe runde Kuchen- oder Savarinform (ca. 24 cm) mit Butter gründlich einfetten und gleichmäßig mit Paniermehl ausstreuen.

Etwa zwei Drittel des Reises in die vorbereitete Form geben und mit einem Löffel oder den Händen einen dicken Rand und Boden formen, sodass eine Mulde für die Füllung entsteht. Reis gut andrücken, damit keine Löcher bleiben.

Die Fleischbällchen-Erbsen-Sauce in die Reis-Mulde füllen. Mozzarellawürfel und den restlichen geriebenen Parmesan darüber verteilen. Das zweite Ei leicht verquirlen und gleichmäßig über die Füllung träufeln.

Den restlichen Reis als Deckel auf die Füllung geben und gut andrücken, sodass der Sartù oben geschlossen ist. Oberfläche glatt streichen.

Die Form in den vorgeheizten Ofen geben und den Sartù 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist und sich fest anfühlt.

Wartezeit 40 min

Sartù aus dem Ofen nehmen und mindestens 10–15 Minuten in der Form ruhen lassen. Dann mit einem Messer vorsichtig den Rand lösen, eine Platte darüberlegen und den Timbal stürzen. In Stücke schneiden und heiß servieren.

Wartezeit 15 min