Lasagne di Carnevale napoletana mit Fleischbällchen

Für das Ragù das Rindfleisch in grobe Stücke schneiden, Schweinenacken in größere Würfel teilen, Salsiccia aus der Pelle drücken und grob zerteilen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie fein würfeln, Knoblauch fein hacken.

In einem großen, schweren Topf das Olivenöl erhitzen. Rindfleisch und Schweinefleisch portionsweise kräftig anbraten, bis sie rundum Farbe angenommen haben, dann herausnehmen. Salsiccia im selben Topf anbraten und ebenfalls herausnehmen.

Im Bratfett das fein gewürfelte Gemüse (Zwiebeln, Karotten, Sellerie) bei mittlerer Hitze langsam anschwitzen, bis es weich und leicht gebräunt ist. Knoblauch kurz mitrösten, dann das Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten anrösten.

Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz dabei lösen. Kurz einkochen lassen. Dann die passierten Tomaten, Lorbeerblätter und das angebratene Fleisch samt Salsiccia wieder in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Ragù einmal aufkochen, dann die Hitze stark reduzieren. Zugedeckt 2–2,5 Stunden sehr sanft schmoren lassen, gelegentlich umrühren. Falls es zu dick wird, etwas Wasser zugeben. Am Ende das Fleisch nach Wunsch in kleinere Stücke zupfen oder ganz lassen. Ragù abschmecken.

Wartezeit 2 h 0 min

Für die Fleischbällchen das Hackfleisch in eine Schüssel geben. Semmelbrösel mit der Milch beträufeln und kurz quellen lassen. Knoblauch und Petersilie fein hacken.

Gequollene Semmelbrösel, Ei, geriebenen Käse, Knoblauch und Petersilie zum Hackfleisch geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles gründlich zu einer homogenen Masse verkneten.

Aus der Masse sehr kleine Fleischbällchen (etwa Haselnuss- bis Walnussgröße) formen. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und die Bällchen rundum goldbraun anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sie garen später in der Lasagne nach.

Für die Füllung Ricotta in einer Schüssel mit den Eiern glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen. Einen Teil des geriebenen Parmesans unterrühren (ca. die Hälfte), den Rest für das Bestreuen aufheben.

Mozzarella in kleine Würfel schneiden oder in Stücke zupfen und gut abtropfen lassen, damit die Lasagne nicht wässrig wird. Lasagneblätter bereitlegen; falls getrocknete Blätter verwendet werden, nach Packungsanweisung ggf. kurz in Salzwasser vorkochen und auf Küchentüchern ausbreiten.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine große Auflaufform (ca. 30×40 cm) mit Butter ausstreichen und nach Wunsch mit etwas Olivenöl benetzen.

Den Boden der Form mit einer dünnen Schicht Ragù bedecken (nur Sauce und einige Fleischstücke, noch ohne Bällchen). Eine Lage Lasagneblätter darauflegen. Etwas Ricottacreme darauf verteilen, Fleischbällchen darüber streuen und einige Mozzarellastücke darauf geben. Etwas Ragù und geriebenen Käse darüber verteilen.

So weiter schichten: Lasagneblätter, Ricotta, Fleischbällchen, Mozzarella, Ragù, geriebener Käse, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Mit Lasagneblättern abschließen, großzügig Ragù darüber geben und mit dem restlichen geriebenen Käse bestreuen.

Die Lasagne mit Alufolie locker abdecken (nicht luftdicht) und im vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen. Dann die Folie entfernen und weitere 15–20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und leicht knusprig ist und die Sauce blubbert.

Wartezeit 50 min

Die Lasagne nach dem Backen mindestens 15–20 Minuten ruhen lassen, damit sie sich setzen kann und sich gut schneiden lässt. In großzügige Stücke schneiden und heiß servieren.

Wartezeit 20 min