Polsterzipf – Gebratener Maiskuchen aus grobem Maisgrieß

Milch und Wasser in einen mittelgroßen Topf geben und das Salz einrühren. Auf mittlerer bis hoher Hitze aufkochen lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.

Sobald die Flüssigkeit kocht, die Hitze auf mittel bis niedrig reduzieren. Den groben Maisgrieß langsam einrieseln lassen und dabei ständig mit einem Schneebesen oder Kochlöffel kräftig rühren, damit keine Klümpchen entstehen.

Den Brei unter häufigem Rühren 15–20 Minuten auf kleiner Hitze leicht köcheln lassen, bis er sehr dick und cremig ist und sich deutlich vom Topfboden löst. Falls er zu dick wird, schluckweise etwas Wasser zugeben.

Wartezeit 15 min

Butter in den heißen Maisbrei einrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist. Nach Belieben mit Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Den Brei ein letztes Mal kräftig glatt rühren.

Eine flache Form (z.B. Auflaufform oder Backblech) leicht anfeuchten oder dünn mit etwas Butter ausstreichen. Den heißen Maisbrei etwa 2–3 cm hoch einfüllen und glattstreichen. 10–20 Minuten abkühlen und etwas fest werden lassen, bis er gut formbar ist.

Wartezeit 10 min

Den festen Maiskuchen aus der Form stürzen oder direkt darin in rechteckige oder rautenförmige Stücke schneiden. Jedes Stück mit leicht angefeuchteten Händen zu flachen „Polstern“ (ca. 1,5–2 cm dick) formen und die Ränder etwas abrunden.

Butterschmalz oder Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen. Die Polsterzipf nebeneinander hineinlegen, ohne sie zu dicht zu packen, und von jeder Seite 4–6 Minuten langsam goldbraun und knusprig braten. Bei Bedarf in mehreren Durchgängen arbeiten und zwischendurch etwas Fett nachgeben.

Die fertigen Polsterzipf kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort heiß servieren – z.B. mit Sauermilch, Jogurt, Apfelmus, Kompott oder als Beilage zu deftigen Eintöpfen und Ragouts.