Vorarlberger Riebelmais (herzhafter Maisgrießkuchen)

Milch und Wasser in einen großen Topf geben und auf mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Eine gute Prise Salz zufügen.

Sobald die Flüssigkeit kocht, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Den Riebelmais langsam unter ständigem Rühren einrieseln lassen, damit keine Klumpen entstehen.

Weiter rühren, bis der Brei eindickt und sich schwer rühren lässt (ca. 5–7 Minuten). Dann die Butter einrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist.

Wartezeit 7 min

Die Hitze stark reduzieren oder ausschalten. Den Topf abdecken und den Maisbrei 10–15 Minuten quellen lassen, damit der grobe Mais vollständig gar wird und eine sehr feste, schnittfeste Masse entsteht.

Wartezeit 15 min

Eine große beschichtete Pfanne erhitzen und die Butter oder das Butterschmalz darin schmelzen lassen.

Vom festen Maisbrei mit einem Löffel Stücke abstechen und in die heiße Pfanne geben. Mit dem Löffel leicht zerdrücken, so dass grobe Brösel bzw. Stücke entstehen.

Den Riebel bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten braten, dabei immer wieder wenden und mit dem Pfannenwender zerteilen, bis alles goldbraun und außen knusprig ist. Nach Bedarf leicht nachsalzen.

Wartezeit 20 min

Für eine herzhafte Variante den fertigen Riebel auf Teller geben und mit frisch geriebenem Bergkäse bestreuen, nach Belieben pfeffern. Der Käse soll leicht anschmelzen.

Für eine süße Variante den Riebel mit etwas Zucker bestreuen und mit Apfelmus servieren. Alternativ Apfelmus separat in Schälchen reichen.

Riebel sofort heiß servieren. Er schmeckt pur, mit süßen Beilagen zum Frühstück oder als herzhafte Beilage zu Milchkaffee, Sauermilch oder einem einfachen Salat.