Steirischer Maissterz (Herzhafter Maissterz aus grobem Maisgrieß)
Originalname Steirischer Maissterz
Steirischer Maissterz ist ein einfacher, rustikaler Maisbrei aus grobem Maisgrieß, der in der Pfanne mit Butter oder Schmalz zu einer körnigen, leicht knusprigen Masse gebraten wird. Er schmeckt pur mit etwas Sauerrahm, zu Sauermilch oder als Beilage zu deftigem Fleisch und Pilzgerichten. Dieses Rezept zeigt dir die klassische, eher „bröselige“ Variante und wie du ihn nach Wunsch cremiger zubereiten kannst.
- Schwierigkeit
- 10 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
360 kcal
- 9 g
- Eiweiß
- 45 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 15 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Für eine rustikale Pfannengericht-Variante einen breiten Topf oder eine tiefe Pfanne bereitstellen. Wasser und Milch in den Topf geben und auf mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen.
800 ml Wasser 200 ml Milch mit mindestens 3,5 % Fett -
Die Flüssigkeit kräftig salzen. Maisgrieß langsam unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen einrieseln lassen, damit sich keine Klümpchen bilden.
250 g grober Maisgrieß (Polenta, grob) Salz (nach Geschmack) -
Hitze auf klein bis mittel reduzieren. Den Brei unter häufigem Rühren 15–20 Minuten leicht köcheln lassen, bis der Maisgrieß weich ist und eine sehr dicke, schwer reißende Masse entsteht. Falls er zu trocken wird, schluckweise Wasser zugeben.
Wartezeit 15 min
-
Topf vom Herd nehmen. Etwa zwei Drittel der Butter unter den noch heißen Maisbrei rühren. Mit Pfeffer und bei Bedarf weiterem Salz abschmecken. 5 Minuten zugedeckt quellen lassen.
Wartezeit 5 min
60 g Butter frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Für die klassische, gebratene Maissterz-Variante: Butterschmalz und die restliche Butter in einer großen Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen, bis das Fett heiß, aber nicht rauchend ist.
40 g Butterschmalz oder Schmalz -
Den dicken Maisbrei mit einem Löffel in Stücken in die Pfanne geben. Mit einem Pfannenwender grob zerdrücken und immer wieder wenden, bis sich krümelige Stücke bilden. 8–10 Minuten braten, bis der Maissterz außen goldgelb und stellenweise knusprig ist.
Wartezeit 10 min
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Für eine cremigere Variante kannst du den Maissterz an dieser Stelle ohne Anbraten direkt servieren, eventuell mit etwas extra Butter oder einem Schuss Milch glatt rühren.
-
Gebratenen oder cremigen Maissterz auf tiefe Teller verteilen. Nach Wunsch mit Sauerrahm und gehackten Kräutern garnieren und sofort servieren.
80 g Sauerrahm oder Crème fraîche (zum Servieren, optional) (optional) 2 EL Frische Petersilie oder Schnittlauch (optional) (optional, gehackt zum Servieren)
Utensilien
- Schneebesen
- große Pfanne
- Waage
- Messbecher
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Topf mit schwerem Boden
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