Tiroler Schnitzel mit Ei überbacken
Originalname Tiroler Schnitzel (mit Ei überbacken)
Herzhaftes Schnitzel aus der österreichisch-deutschen Küche: saftige Schweineschnitzel, wahlweise paniert oder nur mehliert, in Butterschmalz knusprig gebraten und im Ofen mit würziger Eier-Sahne-Mischung überbacken. Obenauf schmelzender Käse und frische Petersilie. Dazu passen Bratkartoffeln, Kartoffelsalat oder ein einfacher grüner Salat – ein rustikales, deftiges Wohlfühlgericht wie aus dem Wirtshaus in den Tiroler Bergen.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 24 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 42 g
- Fett
- 18 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Form (ca. 20×30 cm) leicht mit etwas Butterschmalz oder Öl ausstreichen.
40 g Butterschmalz oder neutrales Pflanzenöl -
Schweineschnitzel ggf. von Sehnen befreien. Zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie oder Backpapier legen und mit einem Fleischklopfer oder einer schweren Pfanne gleichmäßig dünn (ca. 5–7 mm) klopfen.
600 g Schweineschnitzel (aus der Oberschale oder dem Rücken) -
Schnitzel auf beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Wer mag, reibt sie zusätzlich mit einer halbierten Knoblauchzehe ein.
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 1 Stück Knoblauchzehe (optional) 600 g Schweineschnitzel (aus der Oberschale oder dem Rücken) 1 ½ TL Paprikapulver edelsüß -
Für die Panierstraße je einen tiefen Teller mit Mehl und Semmelbröseln vorbereiten. In einen dritten Teller 2 Eier aufschlagen und mit einer Gabel verquirlen. (Für eine ungepanierte Variante das Panieren überspringen und die Schnitzel nur mehlieren.)
80 g Semmelbrösel (für panierte Variante) (optional) 60 g Weizenmehl Type 405 5 Stück Eier -
Für die panierte Variante: Schnitzel zuerst beidseitig im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch das verquirlte Ei ziehen und zuletzt in den Semmelbröseln wenden, bis sie rundum gut bedeckt sind. Für die mehlierten Schnitzel nur leicht in Mehl wenden.
80 g Semmelbrösel (für panierte Variante) (optional) 600 g Schweineschnitzel (aus der Oberschale oder dem Rücken) 60 g Weizenmehl Type 405 5 Stück Eier -
Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Knoblauchzehe (falls verwendet) fein hacken.
1 Stück Knoblauchzehe (optional) 10 g Petersilie, frisch 1 Stück gelbe Zwiebel -
In einer großen Pfanne Butterschmalz oder Öl erhitzen. Schnitzel bei mittlerer bis starker Hitze portionsweise pro Seite etwa 2–3 Minuten goldbraun braten. Nicht zu viele Schnitzel gleichzeitig in die Pfanne geben, damit sie schön bräunen.
600 g Schweineschnitzel (aus der Oberschale oder dem Rücken) 40 g Butterschmalz oder neutrales Pflanzenöl -
Die fertig gebratenen Schnitzel leicht überlappend in die vorbereitete Auflaufform legen. Zwiebelstreifen und gehackten Knoblauch darüber verteilen.
1 Stück Knoblauchzehe (optional) 600 g Schweineschnitzel (aus der Oberschale oder dem Rücken) 40 g Butterschmalz oder neutrales Pflanzenöl 1 Stück gelbe Zwiebel -
In einer Schüssel die restlichen 3 Eier mit der Sahne verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss kräftig abschmecken. Die gehackte Petersilie unterrühren (einen kleinen Teil zum Garnieren zurückhalten).
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) Muskatnuss, frisch gerieben (nach Geschmack) 5 Stück Eier 10 g Petersilie, frisch 120 ml Sahne (mind. 30 % Fett) -
Die Eier-Sahne-Mischung gleichmäßig über die Schnitzel in der Form gießen. Geriebenen Käse darüber streuen.
80 g mittelalter Gouda oder Bergkäse, gerieben 5 Stück Eier 120 ml Sahne (mind. 30 % Fett) -
Form auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens stellen und das Tiroler Schnitzel etwa 15–18 Minuten überbacken, bis die Eiermasse gestockt und der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
Wartezeit 18 min
80 g mittelalter Gouda oder Bergkäse, gerieben 600 g Schweineschnitzel (aus der Oberschale oder dem Rücken) 5 Stück Eier 120 ml Sahne (mind. 30 % Fett) -
Form aus dem Ofen nehmen und das Gericht 5 Minuten ruhen lassen. Mit der restlichen Petersilie bestreuen und nach Wunsch mit Zitronenspalten servieren. Dazu passen Bratkartoffeln, Kartoffelpüree, Spätzle oder ein grüner Salat.
Wartezeit 5 min
4 Stück Zitronenspalten (zum Servieren) (optional) 10 g Petersilie, frisch
Utensilien
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Kochmesser
- Ofenfeste Auflaufform
- Schneebesen oder Gabel
- Rührschüssel
- Fleischklopfer oder schwere Pfanne
- Teller für Panierstraße
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