Tiroler Rösti mit Speck und Bergkäse

Kartoffeln schälen und auf der groben Seite einer Reibe direkt in eine große Schüssel reiben. Die geriebenen Kartoffeln kurz stehen lassen, damit sich etwas Flüssigkeit absetzt.

Die Kartoffelmasse mit den Händen portionsweise fest ausdrücken, damit möglichst viel Flüssigkeit herausgeht. Dadurch werden die Rösti später knuspriger. Ausgedrückte Kartoffeln zurück in die Schüssel geben.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Speck in kleine Würfel oder Streifen schneiden. Käse grob reiben. Kräuter fein schneiden, falls verwendet.

Zwiebelwürfel und Speck zu den geriebenen Kartoffeln geben, alles gut mischen. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen. Zum Schluss den geriebenen Käse untermischen, sodass er gleichmäßig verteilt ist.

Butterschmalz und Butter in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, bis das Fett heiß, aber nicht rauchend ist. Die Kartoffel-Speck-Käse-Mischung in die Pfanne geben und gleichmäßig zu einem großen, etwa 1,5–2 cm dicken Kuchen flachdrücken.

Rösti bei mittlerer bis eher geringer Hitze etwa 10–12 Minuten braten, bis die Unterseite gut gebräunt und knusprig ist. Zwischendurch die Pfanne leicht rütteln, damit nichts ansetzt, aber nicht ständig darin herumstochern.

Wartezeit 10 min

Zum Wenden einen großen Teller auf die Pfanne legen, Rösti samt Pfanne darauf stürzen und dann vorsichtig wieder in die Pfanne gleiten lassen. Nochmals 8–10 Minuten braten, bis auch die zweite Seite goldbraun und innen alles gar und saftig ist.

Wartezeit 8 min

Rösti aus der Pfanne auf eine Platte oder direkt auf Teller gleiten lassen, nach Belieben mit frischen Kräutern bestreuen. In vier Stücke schneiden und sofort servieren – klassisch mit grünem Salat, Blattsalat oder Sauergemüse.