Panissa

Name: Panissa
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: Gibraltar
Ingredients: 300 g Borlotti-Bohnen, getrocknet; 150 g Speck, gewürfelt; 300 g Arborio-Reis; 1 Stück Zwiebel, fein gehackt; 2 Stück Knoblauchzehe, fein gehackt; 3 EL Olivenöl; 2 EL Tomatenmark; 100 ml Weißwein; 1000 ml Hühnerbrühe, heiß; 1 TL Salz; ½ TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen; 1 Zweig Rosmarin, frisch; 1 Stück Lorbeerblatt

Panissa ist ein traditionelles italienisches Gericht aus der Region Piemont. Es ist ein herzhaftes und aromatisches Reisgericht, das mit Borlotti-Bohnen, Speck und einer Vielzahl von Gewürzen zubereitet wird. Die Kombination aus cremigem Reis und den intensiven Aromen der Bohnen und des Specks macht dieses Gericht zu einem wahren Genuss. Perfekt für ein gemütliches Abendessen an kühlen Tagen.

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Rezept von malsati-team

: Schwierigkeit
20 min: Vorbereitung
1 h 0 min: Koch/Backzeit
0 s: Ruhezeit

Zubereitung

Schritt für Schritt

Die getrockneten Borlotti-Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgießen und abspülen.

Wartezeit 12 h 0 min

300 g Borlotti-Bohnen (getrocknet)
In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten.

1 Stück Zwiebel (fein gehackt) 3 EL Olivenöl 2 Stück Knoblauchzehe (fein gehackt)
Den gewürfelten Speck hinzufügen und anbraten, bis er knusprig ist.

150 g Speck (gewürfelt)
Das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten.

2 EL Tomatenmark
Den Arborio-Reis hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis er leicht glasig wird.

300 g Arborio-Reis
Mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen.

100 ml Weißwein
Die eingeweichten Borlotti-Bohnen, die heiße Hühnerbrühe, Salz, Pfeffer, den Rosmarinzweig und das Lorbeerblatt hinzufügen. Alles gut vermischen.

1 TL Salz 1 Stück Lorbeerblatt ½ TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) 1 Zweig Rosmarin (frisch) 1000 ml Hühnerbrühe (heiß) 300 g Borlotti-Bohnen (getrocknet)
Den Topf abdecken und bei niedriger Hitze etwa 45 Minuten köcheln lassen, bis der Reis und die Bohnen weich sind. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf mehr Brühe hinzufügen.

Wartezeit 45 min
Vor dem Servieren den Rosmarinzweig und das Lorbeerblatt entfernen. Die Panissa heiß servieren.