Panissa
Panissa ist ein traditionelles italienisches Gericht aus der Region Piemont. Es ist ein herzhaftes und aromatisches Reisgericht, das mit Borlotti-Bohnen, Speck und einer Vielzahl von Gewürzen zubereitet wird. Die Kombination aus cremigem Reis und den intensiven Aromen der Bohnen und des Specks macht dieses Gericht zu einem wahren Genuss. Perfekt für ein gemütliches Abendessen an kühlen Tagen.
Zutaten
- Borlotti-Bohnen getrocknet 300 g
- Speck gewürfelt 150 g
- Arborio-Reis 300 g
- Zwiebel fein gehackt 1 Stück
- Knoblauchzehe fein gehackt 2 Stück
- Olivenöl 3 EL
- Tomatenmark 2 EL
- Weißwein 100 ml
- Hühnerbrühe heiß 1000 ml
- Salz 1 TL
- Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen ½ TL
- Rosmarin frisch 1 Zweig
- Lorbeerblatt 1 Stück
Schritte
- Schritt 1
Die getrockneten Borlotti-Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgießen und abspülen.
12 h 0 min
300 g Borlotti-Bohnen (getrocknet) - Schritt 2
In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten.
1 Stück Zwiebel (fein gehackt) 3 EL Olivenöl 2 Stück Knoblauchzehe (fein gehackt) - Schritt 3
Den gewürfelten Speck hinzufügen und anbraten, bis er knusprig ist.
150 g Speck (gewürfelt) - Schritt 4
Das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten.
2 EL Tomatenmark - Schritt 5
Den Arborio-Reis hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis er leicht glasig wird.
300 g Arborio-Reis - Schritt 6
Mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen.
100 ml Weißwein - Schritt 7
Die eingeweichten Borlotti-Bohnen, die heiße Hühnerbrühe, Salz, Pfeffer, den Rosmarinzweig und das Lorbeerblatt hinzufügen. Alles gut vermischen.
1 TL Salz 1 Stück Lorbeerblatt ½ TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) 1 Zweig Rosmarin (frisch) 1000 ml Hühnerbrühe (heiß) 300 g Borlotti-Bohnen (getrocknet) - Schritt 8
Den Topf abdecken und bei niedriger Hitze etwa 45 Minuten köcheln lassen, bis der Reis und die Bohnen weich sind. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf mehr Brühe hinzufügen.
45 min
- Schritt 9
Vor dem Servieren den Rosmarinzweig und das Lorbeerblatt entfernen. Die Panissa heiß servieren.
Utensilien
- Sieb
- großer Topf
- Holzlöffel
Fragen & Antworten
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