Pizza fritta napoletana

Für den Teig Hefe im lauwarmen Wasser mit dem Zucker verrühren, bis sie sich auflöst. 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich leichte Bläschen bilden.

Wartezeit 10 min

Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. In die Mitte eine Mulde drücken, Hefewasser und Olivenöl hineingießen. Mit einem Löffel oder den Händen zu einem klebrigen Teig mischen.

Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt, elastisch und nur noch leicht klebrig ist. Bei Bedarf minimal Mehl ergänzen, aber der Teig soll weich bleiben.

Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht eingeölte Schüssel legen und abdecken. 1,5–2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 2 h 0 min

Den aufgegangenen Teig auf die Arbeitsfläche geben, in 6 gleich schwere Stücke teilen und zu straffen Kugeln formen. Kugeln mit einem Tuch abdecken und weitere 30 Minuten entspannen lassen.

Wartezeit 30 min

Für die Füllung Ricotta in eine Schüssel geben und mit einer Gabel glatt rühren. Geriebenen Parmesan unterrühren.

Mozzarella in kleine Würfel schneiden, gut ausdrücken oder in einem Sieb abtropfen lassen, damit möglichst wenig Flüssigkeit bleibt. Zum Ricotta geben.

Schinken in kleine Stücke schneiden und mit zur Käsemischung geben. Petersilie fein hacken und untermischen.

Füllung mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen. Abschmecken – die Mischung soll kräftig, aber nicht zu salzig sein. Bis zur Verwendung kühl stellen.

Eine Teigkugel auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem runden Fladen von ca. 18–20 cm Durchmesser ausrollen oder mit den Händen ausziehen. Den Rand etwas dicker lassen.

1–2 gehäufte Esslöffel der Füllung auf eine Hälfte des Teigfladens setzen und dabei rundherum einen Rand von etwa 1,5 cm frei lassen.

Den freien Rand mit etwas Wasser befeuchten, die andere Teighälfte über die Füllung klappen und die Luft vorsichtig herausdrücken. Den Rand erst mit den Fingerspitzen fest andrücken, dann mit den Zinken einer Gabel rundum gut verschließen. Vorgang mit den restlichen Teigkugeln und der Füllung wiederholen.

Öl in einem weiten Topf oder einer Fritteuse auf 170–180 °C erhitzen. Die Pizzen sollten schwimmend frittieren können.

Wartezeit 10 min

Je nach Topfgröße 1–2 Pizzataschen gleichzeitig vorsichtig ins heiße Öl gleiten lassen. Pro Seite etwa 3–4 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie goldbraun und aufgegangen sind.

Wartezeit 8 min

Fertige Pizza fritta mit einer Schaumkelle herausheben, kurz über dem Topf abtropfen lassen und auf Küchenpapier legen. Noch heiß servieren; nach Wunsch leicht salzen.