Poulet Yassa

Hähnchenschenkel unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Eventuell überflüssige Haut oder Fett entfernen, aber einen Teil der Haut für mehr Geschmack am Fleisch lassen.

Zwiebeln schälen und in feine Halbringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Chilischote längs halbieren, Kerne nach gewünschter Schärfe entfernen und fein hacken.

In einer großen Schüssel Zitronensaft, Senf, gehackten Knoblauch, Chili, Thymian, Zucker, etwas Salz und reichlich frisch gemahlenen Pfeffer verrühren. Dann die Zwiebelscheiben und Lorbeerblätter untermischen, bis alles gut von der Marinade überzogen ist.

Hähnchenteile in die Schüssel zur Zwiebelmarinade geben und alles gründlich mit den Händen oder einem Löffel vermengen, sodass das Fleisch gut bedeckt ist. Schüssel abdecken und mindestens 4 Stunden, ideal über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen.

Nach der Marinierzeit Hähnchenteile aus der Marinade nehmen und auf einem Teller beiseitelegen. Die Zwiebelmischung mit der Flüssigkeit in der Schüssel aufbewahren – sie wird später zur Sauce.

In einem großen schweren Topf oder Bräter die Hälfte des Öls bei mittelhoher Hitze erhitzen. Hähnchenteile portionsweise mit der Hautseite nach unten rundum kräftig anbraten, bis sie goldbraun sind. Gebratene Stücke herausnehmen und beiseitestellen. Restliches Öl bei Bedarf zugeben.

Hitze auf mittel reduzieren. Die komplette Zwiebelmarinade mit Lorbeerblättern in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren 10–15 Minuten schmoren, bis die Zwiebeln weich und leicht karamellisiert sind. Falls sie zu stark ansetzen, einen Schluck Brühe oder Wasser hinzufügen.

Hühnerbrühe angießen und alles gut umrühren, dabei Bratrückstände vom Topfboden lösen. Hähnchenteile samt ausgetretenem Saft wieder in den Topf legen. Optional Oliven und Zitronenscheiben dazugeben. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Topf mit Deckel schließen und das Poulet Yassa bei niedriger bis mittlerer Hitze 35–45 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Hähnchen sehr zart und vollständig durchgegart ist. Zwischendurch ein- bis zweimal umrühren; falls die Sauce zu stark einkocht, etwas Wasser oder Brühe nachgießen.

Zum Schluss Deckel abnehmen und die Sauce bei mittlerer Hitze nach Belieben etwas einkochen lassen, bis sie schön sämig ist. Lorbeerblätter entfernen. Optional fein gehackte Petersilie oder Koriander unterrühren oder beim Servieren darüber streuen. Mit Reis servieren.