Tiroler Wildgemüsesuppe
Kräftige, würzige Gemüsesuppe aus der Tiroler Alpenküche mit Wurzelgemüse, Lauch, Kartoffeln und Pilzen. Durch frische oder getrocknete Wildkräuter sowie ein wenig Kümmel und Majoran entsteht ein aromatischer Geschmack wie auf der Berghütte. Sättigend genug als Hauptgericht, zugleich leicht und wärmend – ideal für kalte Tage nach einer Wanderung oder als bodenständige Vorspeise im Alpenmenü.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
210 kcal
- 6 g
- Eiweiß
- 30 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 7 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kartoffeln, Karotten und Knollensellerie schälen. Alles in kleine Würfel (ca. 1 cm) schneiden. Lauch längs halbieren, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Weißkohl in feine Streifen schneiden. Pilze putzen und in Scheiben oder Stücke schneiden.
80 g weißes oder spitzes Kraut (Weißkohl) 2 Stück Knoblauchzehen 200 g Karotten 100 g Zwiebeln 150 g Knollensellerie 120 g braune Champignons oder andere Pilze 120 g Lauch 300 g Kartoffeln, mehligkochend -
Wildkräuter, Petersilie und Schnittlauch verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Grob hacken und beiseitestellen.
15 g gemischte Wildkräuter (z.B. Giersch, Vogelmiere, Sauerampfer, junge Brennnesseln) (optional, frisch) 10 g frische Petersilie 10 g frischer Schnittlauch -
In einem großen Topf das Öl erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch zugeben und kurz mitrösten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 3 min
2 Stück Knoblauchzehen 2 EL Rapsöl oder Sonnenblumenöl 100 g Zwiebeln -
Karotten, Sellerie und Lauch in den Topf geben und 4–5 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis das Gemüse leicht Farbe nimmt. Danach Pilze und Weißkohl zufügen und weitere 3–4 Minuten braten, damit Röstaromen entstehen.
Wartezeit 7 min
80 g weißes oder spitzes Kraut (Weißkohl) 200 g Karotten 150 g Knollensellerie 120 g braune Champignons oder andere Pilze 120 g Lauch -
Mit heißer Gemüsebrühe aufgießen. Kartoffelwürfel, Lorbeerblätter, Majoran und Kümmel hinzufügen. Alles gut umrühren, aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und die Suppe zugedeckt 20–25 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist, aber noch etwas Biss hat.
Wartezeit 25 min
½ TL gemahlener Kümmel 2 Stück Lorbeerblätter 1200 ml Gemüsebrühe (heiß) 1 TL getrockneter Majoran 300 g Kartoffeln, mehligkochend -
Wenn das Gemüse weich ist, einen kleinen Teil der Suppe (ca. 2–3 Kellen) mit etwas Flüssigkeit in einem hohen Gefäß fein pürieren und wieder in den Topf geben. Das macht die Suppe sämig, ohne dass Stücke verloren gehen. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.
½ Prise Muskatnuss, frisch gerieben schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Kräuter (Petersilie, Schnittlauch und Wildkräuter) unterrühren, kurz in der heißen, nicht mehr kochenden Suppe ziehen lassen. Wer mag, gibt etwas Zitronensaft dazu, um die Aromen zu heben. Suppe 5 Minuten ruhen lassen und nochmals abschmecken.
Wartezeit 5 min
15 g gemischte Wildkräuter (z.B. Giersch, Vogelmiere, Sauerampfer, junge Brennnesseln) (optional, frisch) 10 g frische Petersilie 10 g frischer Schnittlauch 1 TL Zitronensaft (optional) -
Tiroler Wildgemüsesuppe in vorgewärmte Teller schöpfen und nach Belieben mit extra Kräutern und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Sofort servieren.
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- kleines Messer zum Schälen
- Messbecher
- großer Suppentopf
- Pürierstab oder Standmixer
- Suppenkellen
- Kochlöffel
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