Fileja al sugo di ’nduja

Hartweizengrieß und Salz in einer großen Schüssel oder auf der Arbeitsfläche mischen. In der Mitte eine Mulde formen, Wasser und Olivenöl hineingießen.

Mit einer Gabel von innen nach außen rühren, bis sich ein Teig bildet. Dann mit den Händen 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt, elastisch und nicht mehr klebrig ist. Bei Bedarf tröpfchenweise Wasser oder etwas Grieß ergänzen.

Teig zu einer Kugel formen, leicht mit Olivenöl bestreichen, in Frischhaltefolie wickeln oder abdecken und bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Nach der Ruhezeit ein Stück Teig abtrennen, den Rest abgedeckt lassen. Den Teig zu einer etwa 1 cm dicken Rolle ausrollen, dann in 5–6 cm lange Stücke schneiden. Jedes Stück mit leichtem Druck um einen Holzspieß (z.B. Schaschlikspieß oder Stricknadel) rollen und dabei hin- und herrollen, bis ein hohles, spiralig gedrehtes Röhrchen entsteht. Vorsichtig vom Spieß abziehen und auf ein bemehltes Tuch legen. Wiederholen, bis der ganze Teig verarbeitet ist.

Für den Sugo Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. ’Nduja grob zerteilen, falls sie als Stück vorliegt.

Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem breiten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel darin 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen.

Wartezeit 7 min

Knoblauch zugeben und 30 Sekunden mitdünsten, bis er duftet. Dann die ’nduja hinzufügen und unter Rühren in der Zwiebelmischung schmelzen lassen, bis sie sich gleichmäßig verteilt hat.

Wartezeit 2 min

Mit Rotwein ablöschen (oder etwas Wasser), kurz aufkochen und 2–3 Minuten einkochen lassen, damit der Alkohol verdampft.

Wartezeit 3 min

Stückige Tomaten, Oregano, eine Prise Zucker und nach Wunsch etwas Chiliflocken hinzufügen. Alles gut verrühren, aufkochen lassen und dann bei niedriger bis mittlerer Hitze 15–20 Minuten sanft köcheln, bis die Sauce leicht eindickt. Gelegentlich umrühren.

Wartezeit 20 min

Sauce mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Basilikum grob zupfen und kurz vor dem Servieren unterrühren, falls verwendet. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, falls die Sauce zu dick ist.

Während die Sauce köchelt, einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Salz zugeben, dann die Fileja ins sprudelnde Wasser geben und 4–6 Minuten kochen, bis sie al dente sind (Garzeit hängt von der Teigdicke ab).

Wartezeit 6 min

Etwa eine Tasse Kochwasser auffangen, dann die Pasta abgießen. Fileja direkt zur Sauce in die Pfanne geben, etwas Kochwasser hinzufügen und alles 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze schwenken, bis die Nudeln gleichmäßig mit dem cremigen Sugo überzogen sind.

Wartezeit 2 min

Fileja al sugo di ’nduja auf Teller verteilen und mit frisch geriebenem Pecorino oder Parmesan bestreuen. Sofort servieren.