Südafrikanische Koeksisters

Für den Sirup Zucker, Wasser, Zitronensaft, Zimtstange, Ingwerscheiben, Vanilleextrakt und eine Prise Salz in einen mittelgroßen Topf geben und kurz umrühren.

Sirup zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 8–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis er leicht eindickt. Anschließend vom Herd nehmen, Zimtstange und Ingwer im Sirup lassen und vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Den abgekühlten Sirup in eine Schüssel oder Auflaufform füllen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank gut durchkühlen lassen. Der Sirup muss eiskalt sein, wenn die Koeksisters hineinkommen.

Wartezeit 1 h 0 min

Für den Teig die lauwarme Milch in eine Schüssel geben, Zucker und Trockenhefe einrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und Zimt mischen. In der Mitte eine Mulde formen.

In die Mehlmulde Ei, Eigelb, Vanilleextrakt, geschmolzene (leicht abgekühlte) Butter, Öl und die Hefemilch geben. Mit einem Löffel oder den Händen zu einem weichen Teig verrühren.

Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 5–8 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Bei Bedarf nur sehr wenig Mehl zugeben, der Teig soll weich bleiben.

Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort 1–1,5 Stunden gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 30 min

Den gegangenen Teig kurz durchkneten und in zwei Hälften teilen. Jede Hälfte zu einer etwa 1 cm dicken Platte ausrollen.

Teigplatten in etwa 1,5 cm breite Streifen schneiden. Jeweils drei Streifen an einem Ende zusammendrücken und zu einem lockeren Zopf flechten. Am Ende wieder fest zusammendrücken. Die Zöpfe sollten ca. 8–10 cm lang sein.

Geflochtene Teigstücke auf ein leicht bemehltes Blech legen, mit einem Tuch abdecken und weitere 20–30 Minuten ruhen lassen, damit sie leicht aufgehen.

Wartezeit 30 min

Zum Frittieren das Öl in einem großen Topf oder einer Fritteuse auf etwa 170–175 °C erhitzen. Das Öl sollte so tief sein, dass die Koeksisters frei schwimmen können.

Die Zimtstange und die Ingwerscheiben aus dem eiskalten Sirup entfernen und den Sirup griffbereit neben die Fritteuse stellen.

Portionsweise 4–6 Teigzöpfe gleichzeitig im heißen Öl frittieren. Unter gelegentlichem Wenden 3–4 Minuten goldbraun und knusprig backen. Nicht zu dunkel werden lassen.

Die Koeksisters mit einer Schaumkelle direkt aus dem heißen Öl kurz abtropfen lassen und sofort in den eiskalten Sirup legen. Mehrmals wenden und etwa 30–60 Sekunden im Sirup ziehen lassen, bis sie sich gut vollgesogen haben.

Wartezeit 1 min

Die getränkten Koeksisters auf einem Gitter über einem Blech abtropfen lassen. Mit den restlichen Teigzöpfen genauso verfahren, dabei darauf achten, dass der Sirup stets sehr kalt bleibt (ggf. zwischendurch wieder kühlen).

Koeksisters vollständig abkühlen lassen. Sie schmecken frisch am besten, können aber luftdicht verpackt 2–3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder eingefroren werden.

Wartezeit 1 h 0 min