Zarte Ente mit Herzoginkartoffeln und Rotkohl
Genieße die zarte Ente, die bei 55 °C gegart wird und perfekt saftig ist. Die goldenen Herzoginkartoffeln bieten eine cremige Textur, während der aromatische Rotkohl für eine passende süß-säuerliche Balance sorgt. Die herzhafte Orangensoße verleiht diesem Gericht das gewisse Etwas und lässt es festlich wirken. Ein echtes Highlight für jede Weihnachtstafel!
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 3 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 15 min
- Ruhezeit
Schritt für Schritt
-
Die Entenbrust mit Salz und Pfeffer würzen.
10 g Salz (zum Würzen) 1200 g Entenbrust (hautseitig rautenförmig eingeschlitzt) 5 g Pfeffer (zum Würzen) -
In einer kalten Pfanne die Entenbrust mit der Hautseite nach unten bei niedriger Hitze anbraten, damit das Fett austreten kann.
Wartezeit 15 min
1200 g Entenbrust (hautseitig rautenförmig eingeschlitzt) -
Wenn die Haut schön knusprig ist, die Entenbrust auf die andere Seite wenden und kurz braten. Dann in eine vakuumierte Tüte geben und im Wasserbad auf 55 °C garen. Dies dauert etwa 2 Stunden.
Wartezeit 2 h 0 min
1200 g Entenbrust (hautseitig rautenförmig eingeschlitzt) -
Nach dem Garen die Entenbrust aus dem Wasserbad nehmen und 15 Minuten ruhen lassen.
Wartezeit 15 min
1200 g Entenbrust (hautseitig rautenförmig eingeschlitzt)
Utensilien
- Schneidebrett
- Vakuumiergerät
- Wasserbad
- Löffel
- Pfanne
- Messer
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.