Zarte Ente mit Herzoginkartoffeln und Rotkohl
Genieße die zarte Ente, die bei 55 °C gegart wird und perfekt saftig ist. Die goldenen Herzoginkartoffeln bieten eine cremige Textur, während der aromatische Rotkohl für eine passende süß-säuerliche Balance sorgt. Die herzhafte Orangensoße verleiht diesem Gericht das gewisse Etwas und lässt es festlich wirken. Ein echtes Highlight für jede Weihnachtstafel!
Zutaten
Entenbrust
- Entenbrust hautseitig rautenförmig eingeschlitzt 1200 g
- Salz zum Würzen 10 g
- Pfeffer zum Würzen 5 g
Schritte
- Schritt 1
Die Entenbrust mit Salz und Pfeffer würzen.
10 g Salz (zum Würzen) 1200 g Entenbrust (hautseitig rautenförmig eingeschlitzt) 5 g Pfeffer (zum Würzen) - Schritt 2
In einer kalten Pfanne die Entenbrust mit der Hautseite nach unten bei niedriger Hitze anbraten, damit das Fett austreten kann.
15 min
1200 g Entenbrust (hautseitig rautenförmig eingeschlitzt) - Schritt 3
Wenn die Haut schön knusprig ist, die Entenbrust auf die andere Seite wenden und kurz braten. Dann in eine vakuumierte Tüte geben und im Wasserbad auf 55 °C garen. Dies dauert etwa 2 Stunden.
2 h 0 min
1200 g Entenbrust (hautseitig rautenförmig eingeschlitzt) - Schritt 4
Nach dem Garen die Entenbrust aus dem Wasserbad nehmen und 15 Minuten ruhen lassen.
15 min
1200 g Entenbrust (hautseitig rautenförmig eingeschlitzt)
Utensilien
- Schneidebrett
- Vakuumiergerät
- Wasserbad
- Löffel
- Pfanne
- Messer
Fragen & Antworten
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