Zarte Ente mit Herzoginkartoffeln und Rotkohl
Genieße die zarte Ente, die bei 55 °C gegart wird und perfekt saftig ist. Die goldenen Herzoginkartoffeln bieten eine cremige Textur, während der aromatische Rotkohl für eine passende süß-säuerliche Balance sorgt. Die herzhafte Orangensoße verleiht diesem Gericht das gewisse Etwas und lässt es festlich wirken. Ein echtes Highlight für jede Weihnachtstafel!
- Mittel
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 3 h
- Koch/Backzeit
- 15 min
- Ruhezeit
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Die Entenbrust mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Entenbrust mit Salz und Pfeffer würzen.
10 g Salz (zum Würzen) 1200 g Entenbrust (hautseitig rautenförmig eingeschlitzt) 5 g Pfeffer (zum Würzen) -
Schritt 2 In einer kalten Pfanne die Entenbrust mit der Hautseite nach unten bei niedriger Hitze anbraten, damit das Fett austreten kann.
In einer kalten Pfanne die Entenbrust mit der Hautseite nach unten bei niedriger Hitze anbraten, damit das Fett austreten kann.
Wartezeit 15 min
1200 g Entenbrust (hautseitig rautenförmig eingeschlitzt) -
Schritt 3 Wenn die Haut schön knusprig ist, die Entenbrust auf die andere Seite wenden und kurz braten. Dann in eine vakuumierte Tüte geben und im Wasserbad auf 55 °C garen. Dies dauert etwa 2 Stunden.
Wenn die Haut schön knusprig ist, die Entenbrust auf die andere Seite wenden und kurz braten. Dann in eine vakuumierte Tüte geben und im Wasserbad auf 55 °C garen. Dies dauert etwa 2 Stunden.
Wartezeit 2 h
1200 g Entenbrust (hautseitig rautenförmig eingeschlitzt) -
Schritt 4 Nach dem Garen die Entenbrust aus dem Wasserbad nehmen und 15 Minuten ruhen lassen.
Nach dem Garen die Entenbrust aus dem Wasserbad nehmen und 15 Minuten ruhen lassen.
Wartezeit 15 min
1200 g Entenbrust (hautseitig rautenförmig eingeschlitzt)
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- Schneidebrett
- Vakuumiergerät
- Wasserbad
- Löffel
- Pfanne
- Messer
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