Triglie alla livornese – Rotbarben in Tomatensauce

Falls du ganze Rotbarben verwendest, Fisch kalt abspülen, gut trockentupfen und in Filets schneiden oder vom Fischhändler filetieren lassen. Gräten mit einer Pinzette entfernen. Haut auf den Filets belassen, sie hält den Fisch zusammen. Leicht salzen und pfeffern und beiseitestellen.

Wartezeit 5 min

Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Frische Tomaten kreuzweise einritzen, kurz in kochendes Wasser legen, häuten, entkernen und grob würfeln. Petersilie fein hacken. Chili sehr fein schneiden oder Chiliflocken bereitlegen. Oliven grob hacken, Kapern kurz unter fließendem Wasser abspülen.

In einer weiten, tiefen Pfanne mit Deckel das Olivenöl erhitzen. Zwiebelstreifen bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb schmoren. Knoblauch und Chili zugeben und 1 Minute mitdünsten, ohne dass der Knoblauch bräunt.

Wartezeit 7 min

Mit Weißwein ablöschen und bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten einkochen lassen, bis der Alkohol weitgehend verdampft ist. Dann die stückigen oder passierten Tomaten und die vorbereiteten frischen Tomaten in die Pfanne geben. Alles gut verrühren.

Wartezeit 3 min

Kapern und gehackte Oliven in die Sauce geben. Mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Die Tomatensauce bei kleiner bis mittlerer Hitze 10–12 Minuten offen köcheln lassen, bis sie leicht eindickt und intensiv duftet.

Wartezeit 12 min

Sauce abschmecken und bei Bedarf mit etwas Salz, Pfeffer oder Chili nachjustieren. Die Rotbarbenfilets mit der Hautseite nach oben dicht nebeneinander in die leicht köchelnde Sauce legen. Hitze auf klein stellen, Pfanne mit Deckel schließen und die Fische 6–8 Minuten sanft gar ziehen lassen, ohne sie zu bewegen. Sie sollen gerade eben durch, aber noch saftig sein.

Wartezeit 8 min

Am Ende die gehackte Petersilie über Fisch und Sauce streuen. Pfanne vom Herd nehmen und das Gericht 3–5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 5 min

Nach Wunsch Weißbrot oder Ciabatta in Scheiben schneiden und kurz rösten oder in einer trockenen Pfanne anrösten. Triglie alla livornese direkt aus der Pfanne servieren: je Portion einige Rotbarbenfilets mit reichlich Tomatensauce anrichten und mit Brot zum Tunken reichen.