Mennonitischer Zwieback (Doppelte Faspa-Brötchen)

Milch in einem Topf oder in der Mikrowelle leicht erwärmen, bis sie lauwarm ist (nicht heiß). Frischhefe und 1 EL vom Zucker in die lauwarme Milch einrühren, bis sich alles auflöst. 10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schaumig wird.

Wartezeit 10 min

Währenddessen Butter in kleine Stücke schneiden und in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle vorsichtig schmelzen, nur bis sie weich und größtenteils flüssig ist. Etwas abkühlen lassen, damit sie nur noch handwarm ist.

Wartezeit 5 min

In einer großen Rührschüssel Mehl (zunächst etwa 900 g), restlichen Zucker, Vanillezucker und Salz gründlich vermischen. In der Mitte eine Vertiefung formen.

Eier leicht verquirlen. Hefemilch und Eier in die Mehlmulde geben, dann die geschmolzene, handwarme Butter zufügen. Mit einem Löffel oder der Küchenmaschine grob zu einem Teig verrühren.

Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt, elastisch und weich ist. Bei Bedarf nach und nach etwas von den restlichen 100 g Mehl einarbeiten, bis der Teig gerade nicht mehr stark klebt, aber noch weich bleibt.

Innenfläche einer großen Schüssel leicht mit Öl auspinseln. Den Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und einmal wenden, sodass er leicht mit Öl überzogen ist. Schüssel mit einem sauberen Tuch abdecken.

Teig an einem warmen, zugfreien Ort 1–1,5 Stunden gehen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert und ungefähr verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 30 min

Ein oder zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz entgasen und zu einer langen Rolle formen.

Den Teig in etwa 24 gleich große Stücke teilen. Für jede doppelte Zwieback-Brötchen-Einheit zwei unterschiedlich große Kugeln formen: eine größere (unten) und eine kleinere (oben). Die Oberfläche jeweils glatt spannen, indem der Teig nach unten eingeschlagen wird.

Die größeren Kugeln mit etwas Abstand auf das Backblech setzen. Mit dem Daumen mittig eine kleine Kuhle eindrücken. Jeweils eine kleinere Kugel direkt darauf setzen und leicht andrücken, sodass sie stabil sitzt, aber nicht völlig zusammengedrückt wird.

Die geformten Zwieback-Brötchen mit einem Tuch abdecken und erneut 45–60 Minuten gehen lassen, bis sie deutlich aufgegangen sind und sich sehr leicht und luftig anfühlen.

Wartezeit 1 h 0 min

Gegen Ende der Gehzeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine feuerfeste Schale mit etwas Wasser auf den Boden des Ofens stellen, um etwas Dampf zu erzeugen (optional, für eine weichere Kruste).

Wartezeit 10 min

Die Zwieback-Brötchen auf mittlerer Schiene 18–22 Minuten backen, bis sie goldbraun und gut aufgegangen sind. Die genaue Backzeit hängt von der Größe der Brötchen und dem Ofen ab.

Wartezeit 22 min

Brötchen aus dem Ofen nehmen. Wer möchte, bestreicht die heißen Zwieback-Brötchen sofort dünn mit etwas Butter für einen schönen Glanz und extra Aroma. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 30 min