Gebratener Lachs mit Wasabi-Kartoffelchips

Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben hobeln (idealerweise 1–2 mm, z.B. mit Mandoline). Die Scheiben in eine große Schüssel mit kaltem Wasser legen, um überschüssige Stärke zu lösen.

Kartoffelscheiben mindestens 10 Minuten im kalten Wasser lassen, dann in einem Sieb abgießen und mit einem sauberen Küchenhandtuch gründlich trocken tupfen, sodass möglichst keine Feuchtigkeit mehr vorhanden ist.

Wartezeit 10 min

In einer kleinen Schüssel Wasabipulver mit 1 TL warmem Wasser zu einer glatten Paste verrühren und kurz quellen lassen. Speisestärke bereitstellen.

Die trockenen Kartoffelscheiben in eine Schüssel geben, die Wasabipaste darüber verteilen und gründlich mit den Händen oder zwei Löffeln mischen, bis die Scheiben gleichmäßig benetzt sind. Anschließend die Speisestärke darüber streuen und noch einmal gut vermengen.

In einem schweren Topf oder einer Fritteuse das Pflanzenöl auf etwa 170–175 °C erhitzen. Die Temperatur mit Thermometer kontrollieren oder mit der Holzlöffelprobe testen (es steigen kleine Bläschen auf).

Kartoffelscheiben portionsweise vorsichtig ins heiße Öl geben. 3–5 Minuten frittieren, bis sie goldgelb und knusprig sind. Mit einem Schaumlöffel herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch heiß mit Meersalz bestreuen. Vorgang wiederholen, bis alle Chips frittiert sind. Fertige Chips warmhalten.

Wartezeit 15 min

Lachsfilets mit Küchenpapier trocken tupfen. Eventuelle Gräten mit einer Pinzette entfernen. Filets auf der Fleischseite mit Salz und Pfeffer würzen. Zitrone heiß abwaschen, trocknen, etwas Schale fein abreiben und den Saft einer Hälfte auspressen, beides beiseitestellen.

Eine große beschichtete oder Edelstahlpfanne erhitzen. Pflanzenöl hineingeben und kurz heiß werden lassen. Lachsfilets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und bei mittlerer bis hoher Hitze 4–5 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist und der Lachs etwa zu zwei Dritteln durchgegart aussieht.

Butter in die Pfanne geben, schmelzen lassen und die Pfanne leicht schräg halten. Den Lachs wenden und bei reduzierter Hitze noch 2–3 Minuten auf der Fleischseite braten, dabei wiederholt mit der Butter übergießen. Kurz vor Ende etwas Zitronenabrieb und einen Spritzer Zitronensaft über den Lachs geben. Vom Herd nehmen und 3–5 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 5 min

Koriander waschen, trocken schütteln und Blätter grob abzupfen. Die zweite Zitrone in Spalten schneiden.

Zum Anrichten Lachsfilets auf vorgewärmte Teller setzen. Eine großzügige Portion Wasabi-Kartoffelchips daneben anrichten. Mit frischem Koriander bestreuen und jeweils 1–2 Zitronenspalten dazugeben. Sofort servieren, damit der Lachs saftig und die Chips knusprig bleiben.