Blaufränkisch-Zwiebelmarmelade
Herzhaft-süße Zwiebelmarmelade, langsam in Blaufränkisch, Zucker und Balsamico eingekocht. Sie wird tief dunkel, aromatisch und leicht weinwürzig – perfekt als Begleiter zu Käse, Wild, Steak, Burger oder zur Veredelung von Sandwiches. Durch das Einkochen ist sie lange haltbar und eine ideale Möglichkeit, regionale Zwiebeln und Blaufränkisch einzumachen.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 15 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
120 kcal
- 1 g
- Eiweiß
- 19 g
- Kohlenhydrate
- 17 g
- davon Zucker
- 3 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 150 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Einmachgläser und Deckel heiß mit Spülmittel reinigen, gut abspülen und in einem Topf mit Wasser oder im Backofen bei 120 °C für ca. 10 Minuten sterilisieren. Sauber bereitstellen.
Wartezeit 10 min
-
Zwiebeln schälen, längs halbieren und in feine Streifen schneiden. Kräuter kurz abbrausen und trocken schütteln; Lorbeerblatt bereitlegen.
800 g Rote Zwiebeln 1 Stück Lorbeerblatt 4 g Frischer Thymian oder Rosmarin -
In einem großen, breiten Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebelstreifen zugeben und unter gelegentlichem Rühren 10–15 Minuten langsam anschwitzen, bis sie weich und glasig sind, aber noch nicht bräunen.
800 g Rote Zwiebeln 40 ml Olivenöl oder neutrales Pflanzenöl -
Zucker über die Zwiebeln streuen und unter Rühren leicht karamellisieren lassen, bis alles glänzt und die Zwiebeln beginnen, eine goldene Farbe anzunehmen.
200 g Zucker -
Mit Blaufränkisch und Balsamico ablöschen. Thymian bzw. Rosmarin und Lorbeerblatt zugeben, mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Alles gut umrühren.
80 ml Balsamico-Essig, dunkel 1 Stück Lorbeerblatt 250 ml Blaufränkisch (Rotwein) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 4 g Frischer Thymian oder Rosmarin Salz (nach Geschmack) -
Die Hitze reduzieren und die Zwiebelmischung ohne Deckel 45–60 Minuten leise einköcheln lassen, bis die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist und eine dickliche, marmeladenartige Konsistenz entsteht. Gelegentlich umrühren, zum Ende hin häufiger, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Wenn gewünscht, Butter und Zitronensaft unterrühren. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kräuterstängel und Lorbeerblatt entfernen.
1 EL Zitronensaft, frisch gepresst (optional) (optional) 15 g Butter (optional, für mehr Schmelz) (optional) -
Die heiße Zwiebelmarmelade randvoll in die sterilisierten Gläser füllen, den Rand sauber abwischen, sofort fest verschließen und die Gläser 5–10 Minuten auf den Kopf stellen. Dann wieder umdrehen und vollständig abkühlen lassen.
-
Die abgekühlten Gläser dunkel und kühl lagern. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Wochen verbrauchen.
Utensilien
- Einmachgläser mit Deckel
- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Großer Topf mit breitem Boden
- Trichter (optional)
- Messbecher
- Schöpfkelle
- Kochlöffel oder Holzspatel
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