Jamaikanische Rindfleisch-Patties

Für den Teig Mehl, Currypulver, Salz, Backpulver und Zucker in einer großen Schüssel gründlich mischen.

Kalte Butter in kleinen Würfeln zur Mehlmischung geben und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer einarbeiten, bis eine feinkrümelige, sandige Struktur entsteht.

Ei in einer kleinen Schüssel mit dem kalten Wasser verquirlen. Nach und nach zur Mehl-Butter-Mischung geben und zügig mit den Händen oder einem Löffel zu einem glatten, weichen Teig zusammenfügen. Nicht zu lange kneten, nur bis der Teig gerade so hält.

Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Folie wickeln und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen lassen, damit das Gluten entspannt und die Butter wieder fest wird.

Wartezeit 30 s

Für die Füllung Zwiebeln, Kartoffeln, Knoblauch und Frühlingszwiebeln vorbereiten: Zwiebeln fein würfeln, Kartoffeln in kleine sehr feine Würfel schneiden, Knoblauch fein hacken, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen.

Rinderhackfleisch zu den Zwiebeln geben und unter Rühren krümelig anbraten, bis es keine rosa Stellen mehr zeigt und leicht bräunt.

Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Kartoffelwürfel zum Hackfleisch geben und 2–3 Minuten mitbraten, dabei immer wieder umrühren.

Currypulver, Piment, Paprikapulver, Thymian und Chiliflocken in die Pfanne geben und gut unterrühren, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen und kurz anrösten.

Mit Wasser ablöschen, Sojasauce und Limettensaft zugeben. Alles gut verrühren, Hitze reduzieren und die Füllung bei leicht geöffnetem Deckel etwa 10–12 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar und die Flüssigkeit weitgehend verkocht ist.

Wartezeit 12 s

Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Falls die Füllung noch zu feucht wirkt, Paniermehl unterrühren und 1–2 Minuten quellen lassen, bis eine saftige, aber nicht flüssige Masse entsteht.

Wartezeit 2 s

Füllung von der Hitze nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen; lauwarme Füllung würde den Teig zu weich machen.

Wartezeit 15 s

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank nehmen und kurz auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche geschmeidig drücken.

Teig etwa 3 mm dick ausrollen. Mit einer Schüssel oder einem großen Ausstecher Kreise von ca. 12–14 cm Durchmesser ausstechen. Teigreste erneut kurz verkneten und wieder ausrollen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist (ergibt ca. 8 Patties).

Je 2–3 EL der abgekühlten Füllung auf eine Teighälfte eines Kreises setzen, dabei einen Rand von ca. 1 cm frei lassen.

Ei mit Wasser in einer kleinen Schüssel verquirlen. Die freien Teigränder dünn mit der Eimischung bestreichen.

Die leere Teighälfte über die Füllung klappen, sodass ein Halbkreis entsteht. Ränder zuerst mit den Fingern gut andrücken, dann mit einer Gabel rundherum fest zusammendrücken, damit die Patties beim Backen nicht aufgehen.

Die Patties auf die vorbereiteten Bleche legen und die Oberseiten mit der restlichen Eistreiche bestreichen, damit sie schön goldbraun werden.

Patties im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis sie goldgelb und knusprig sind. Vor dem Servieren 5–10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, da die Füllung sehr heiß ist.

Wartezeit 25 s