Rindfleischnudelsuppe mit aromatischer Brühe
Herzhafte Rindfleischnudelsuppe mit langsam gekochter Brühe, zartem Rindfleisch, hausgemachten Eiernudeln und aromatischem Wurzelgemüse. Frische Kräuter und Gewürze verleihen der Suppe ein tiefes, wärmendes Aroma – ideal als traditionelles Komfortessen an kalten Tagen oder als kräftigender Hauptgang für die ganze Familie.
- Schwierigkeit
- 35 s
- Vorbereitung
- 2 min
- Koch/Backzeit
- 30 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 35 g
- Eiweiß
- 38 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 22 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rindfleisch und Rinderknochen unter kaltem Wasser kurz abspülen. Grobe Knochensplitter entfernen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
500 g Rinderknochen (falls das Suppenfleisch wenig Knochen enthält) 800 g Rindfleisch mit Knochen (z.B. Beinscheibe, Suppenfleisch mit Markknochen) -
Karotten, Sellerie und Lauch für die Brühe putzen. Karotten und Sellerie in grobe Stücke schneiden, Lauch in Ringe. Zwiebeln halbieren (mit Schale lassen, sie geben Farbe). Knoblauchzehen leicht andrücken.
150 g Sellerie (Knollensellerie) 2 Stück Knoblauchzehen 200 g Karotten 150 g Lauch 150 g Zwiebeln -
In einem großen Suppentopf das Pflanzenöl erhitzen. Zwiebelhälften mit der Schnittfläche nach unten kräftig anrösten, bis sie dunkelbraun sind. Tomatenmark kurz mitrösten, bis es leicht karamellisiert.
150 g Zwiebeln 1 ½ EL Pflanzenöl (zum Anrösten) 1 ½ EL Tomatenmark -
Rindfleisch und Knochen in den Topf geben und kurz mitrösten. Dann Karotten, Sellerie, Lauch, Knoblauch, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Thymian zufügen. Mit dem Wasser aufgießen und einmal aufkochen lassen.
2 Zweig Thymian (frisch, alternativ 1/2 TL getrocknet) 500 g Rinderknochen (falls das Suppenfleisch wenig Knochen enthält) 2 Stück Lorbeerblätter 1 TL Pfefferkörner 800 g Rindfleisch mit Knochen (z.B. Beinscheibe, Suppenfleisch mit Markknochen) 150 g Lauch 200 g Karotten 2 Stück Knoblauchzehen 150 g Sellerie (Knollensellerie) 2500 ml Wasser -
Sobald die Brühe kocht, die Hitze reduzieren und den entstehenden Schaum mit einer Kelle sorgfältig abschöpfen. Anschließend mit leicht geöffnetem Deckel 2 bis 2,5 Stunden leise köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist.
Wartezeit 2 h 15 min
-
Für die hausgemachten Nudeln Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde formen. Eier, eine Prise Salz und Olivenöl hineingeben. Mit einer Gabel verrühren, dann mit den Händen zu einem glatten, festen Teig verkneten (ca. 8–10 Minuten).
3 Stück Eier (Größe M) 1 TL Olivenöl Salz (nach Geschmack) 250 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) -
Nudelteig zu einer Kugel formen, abdecken und bei Raumtemperatur mindestens 30 Minuten ruhen lassen, damit sich das Gluten entspannen kann.
Wartezeit 30 min
-
Während der Teig ruht, das Gemüse für die Einlage vorbereiten: Karotten, Sellerie und Lauch putzen und in feine Streifen oder kleine Würfel schneiden, damit sie später gleichmäßig garen.
80 g Sellerie (Knollensellerie, für die Einlage) 150 g Karotten (für die Einlage) 80 g Lauch (für die Einlage) -
Den Nudelteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen (1–2 mm). Entweder mit einem Messer in schmale Bandnudeln schneiden oder durch eine Nudelmaschine drehen. Nudeln auf ein bemehltes Tuch legen und leicht antrocknen lassen.
Wartezeit 10 s
-
Wenn das Fleisch weich ist, Brühe durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf gießen. Gemüse und Gewürze entfernen. Rindfleisch etwas abkühlen lassen, von Knochen und Sehnen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden oder zupfen.
Wartezeit 15 min
500 g Rinderknochen (falls das Suppenfleisch wenig Knochen enthält) 800 g Rindfleisch mit Knochen (z.B. Beinscheibe, Suppenfleisch mit Markknochen) -
Die klare Brühe nochmals aufkochen. Bei Bedarf mit etwas Wasser auffüllen und mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, Muskat und fein gehackter Petersilie abschmecken.
2500 ml Wasser Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) Salz (nach Geschmack) 10 g Petersilie (glatt, frisch) -
Das vorbereitete Einlage-Gemüse (Karotten, Sellerie, Lauch) in die köchelnde Brühe geben und 8–10 Minuten garen, bis es bissfest-zart ist.
Wartezeit 10 min
150 g Karotten (für die Einlage) 80 g Lauch (für die Einlage) 80 g Sellerie (Knollensellerie, für die Einlage) -
Die Nudeln direkt in der Brühe 3–5 Minuten mitköcheln lassen, bis sie al dente sind. Zum Schluss das vorbereitete Rindfleisch wieder in die Suppe geben und kurz erwärmen, ohne stark zu kochen.
Wartezeit 5 min
800 g Rindfleisch mit Knochen (z.B. Beinscheibe, Suppenfleisch mit Markknochen) -
Suppe in vorgewärmte Teller schöpfen, mit fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.
5 g Schnittlauch (frisch, zum Bestreuen)
Utensilien
- Schneidebrett
- Schüssel
- feines Sieb
- großer Suppentopf
- Schaumlöffel oder Kelle
- Nudelholz oder Nudelmaschine
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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