Scrippelle ’mbusse – Crêpes in Brühe mit Pecorino

Mehl und Salz in eine Schüssel sieben. Eier in einer zweiten Schüssel mit Milch und Wasser verquirlen. Nach und nach die Eiermischung zum Mehl geben und mit einem Schneebesen zu einem glatten, dünnflüssigen Teig verrühren. Es sollen keine Klümpchen mehr sichtbar sein.

Teig 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann und die Scrippelle elastischer werden.

Wartezeit 30 min

Eine beschichtete Pfanne (ca. 20–22 cm Durchmesser) auf mittlerer Hitze erwärmen. Ein paar Tropfen Butter oder Olivenöl hineingeben und mit Küchenpapier ganz dünn ausreiben, überschüssiges Fett entfernen.

Eine kleine Kelle Teig in die heiße Pfanne geben und durch Schwenken sehr dünn verteilen. Die Scrippella 30–60 Sekunden backen, bis die Oberfläche trocken wirkt und sich der Rand leicht hebt. Wenden und die zweite Seite noch etwa 20 Sekunden backen, sie soll nur leicht Farbe bekommen.

Fertige Scrippelle auf einem Teller stapeln. Falls nötig, die Pfanne zwischendurch erneut ganz dünn einfetten. Aus der Teigmenge sollten etwa 8–10 sehr dünne Scrippelle entstehen. Vollständig abkühlen lassen.

Die klare Brühe in einem Topf aufkochen und dann nur noch leicht köcheln lassen. Nach Bedarf mit etwas Salz abschmecken, aber daran denken, dass der Pecorino ebenfalls salzig ist.

Pecorino fein reiben. Jede Scrippella auf einem Brett auslegen, großzügig mit Pecorino bestreuen und von der schmalen Seite her straff aufrollen. Die Röllchen je nach Tellergröße ganz lassen oder einmal in der Mitte durchschneiden.

Die Scrippelle-Röllchen auf tiefe, vorgewärmte Teller verteilen. Heiße Brühe vorsichtig darüber schöpfen, bis die Röllchen knapp bedeckt sind. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und nach Wunsch etwas zusätzlichem Pecorino bestreuen und sofort servieren.