Arrosticini di Pecora – Abruzzische Schaffleisch-Spieße vom Grill

Holzspieße in eine breite Schale legen und mit kaltem Wasser bedecken. Mindestens 30 Minuten einweichen, damit sie auf dem Grill nicht verbrennen.

Wartezeit 30 min

Schaffleisch kalt abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und überschüssiges Fett sowie sehr harte Sehnen entfernen. Ein wenig Fett am Fleisch belassen, das sorgt später für Saftigkeit und Geschmack.

Fleisch in gleichmäßige Würfel von etwa 1–1,5 cm Kantenlänge schneiden. Möglichst ähnlich große Stücke schneiden, damit die Spieße später gleichmäßig garen.

Rosmarinzweige abspülen und trocken schütteln. Knoblauchzehe schälen. Rosmarin grob zupfen und zusammen mit der Knoblauchzehe mit der flachen Messerseite kurz andrücken, damit die Aromen freikommen.

In einer großen Schüssel Olivenöl, Meersalz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer verrühren. Rosmarin und Knoblauch dazugeben und kurz mit den Händen durchmischen, um das Öl zu aromatisieren.

Fleischwürfel in die Schüssel geben und gründlich mit der Marinade vermengen, sodass alle Stücke leicht überzogen sind. Schüssel abdecken und 30–60 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Den Grill rechtzeitig anheizen: Holzkohle oder Holz kräftig vorheizen, bis eine gleichmäßige, sehr heiße Glut entsteht. Für Arrosticini ist starke, direkte Hitze wichtig. Alternativ einen Grillrost oder Grillpfanne auf höchster Stufe vorheizen.

Die eingeweichten Holzspieße abtropfen lassen. Fleischwürfel dicht an dicht auf die Spieße stecken, die Stücke ruhig leicht zusammendrücken. Pro Spieß etwa 8–10 kleine Würfel einstecken, die Enden der Spieße frei lassen.

Spieße direkt über sehr heißer Glut oder in der Grillpfanne grillen. Dabei stetig wenden, damit sie von allen Seiten kräftig Farbe annehmen. Insgesamt je nach Hitze etwa 6–8 Minuten grillen: außen gut gebräunt, innen noch leicht rosa und saftig.

Spieße vom Grill nehmen, bei Bedarf sofort noch einmal leicht mit Meersalz bestreuen. Wer möchte, träufelt ein paar Tropfen Zitronensaft darüber. Sofort heiß servieren, z.B. mit knusprigem Weißbrot und einem einfachen Blattsalat.