Chebakia – Marokkanisches Honig-Sesam-Gebäck

Safranfäden in 2–3 EL lauwarmem Wasser einweichen und beiseitestellen. Butter in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle schmelzen und etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Mehl und gemahlene Mandeln in eine große Schüssel geben und gut vermischen. Gemahlenen Sesam, Puderzucker, Anis, Zimt, Backpulver, eine gute Prise Salz und die fein abgeriebene Orangenschale hinzufügen und alles gründlich vermengen.

In der Mitte der Mehlmischung eine Mulde formen. Ei, geschmolzene Butter, Pflanzenöl, Essig, Orangenblütenwasser, das Safranwasser und das lauwarme Wasser hinzufügen.

Mit den Händen oder einer Küchenmaschine zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein; bei Bedarf esslöffelweise Mehl oder ein wenig Wasser ergänzen. Etwa 8–10 Minuten kneten.

Wartezeit 10 min

Teig zu einer Kugel formen, leicht mit Öl benetzen, in Frischhaltefolie wickeln oder abdecken und mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit sich das Gluten entspannt.

Wartezeit 1 h 0 min

Nach der Ruhezeit den Teig in 4–6 gleich große Portionen teilen. Jede Portion nacheinander bearbeiten, die übrigen abgedeckt lassen, damit sie nicht austrocknen.

Auf einer leicht geölten oder ganz leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig sehr dünn (ca. 1–2 mm) ausrollen. Traditionell wird er rechteckig ausgerollt.

Mit einem Teigrad oder Messer Rechtecke von etwa 8×6 cm schneiden. In jedes Rechteck 4 parallele Schlitze schneiden, ohne die Ränder zu durchtrennen, sodass 5 Streifen entstehen, die an den kurzen Seiten verbunden bleiben.

Zum typischen Chebakia-Muster: Das Rechteck in die Hand nehmen, jeden zweiten Streifen leicht auseinanderziehen und die Streifen durch die Mitte ziehen, um eine geflochtene Blüte zu formen. Die Enden zusammendrücken, damit die Form beim Frittieren hält. Geformte Stücke auf ein leicht geöltes Tablett legen.

Für den Honigsirup Honig und Wasser in einen breiten Topf geben, langsam erhitzen und rühren, bis der Honig sich vollständig gelöst hat. Einmal kurz aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren und 5–7 Minuten leise köcheln.

Wartezeit 7 min

Orangenblütenwasser und Zitronensaft einrühren, kurz erwärmen, dann den Sirup auf sehr niedriger Hitze warm halten. Er sollte heiß, aber nicht kochend sein, wenn die Chebakia hineingegeben werden.

Wartezeit 5 min

Sesamsamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind und duften. In eine Schüssel geben und bereitstellen.

Wartezeit 5 min

Das Frittieröl in einem großen, tiefen Topf oder in der Fritteuse auf 170–175 °C erhitzen. Nicht zu heiß werden lassen, damit die Chebakia gleichmäßig bräunen.

Wartezeit 10 min

Chebakia portionsweise vorsichtig in das heiße Öl geben. 3–5 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie gleichmäßig goldbraun sind. Nicht zu viele auf einmal frittieren, damit die Temperatur stabil bleibt.

Wartezeit 5 min

Mit einer Schaumkelle aus dem Öl heben, kurz abtropfen lassen und noch heiß direkt in den warmen Honigsirup geben. 2–3 Minuten im Sirup ziehen lassen, dabei gelegentlich wenden, damit sie sich vollsaugen.

Wartezeit 3 min

Die mit Honig getränkten Chebakia aus dem Sirup nehmen, leicht abtropfen lassen und sofort in den gerösteten Sesamsamen wälzen, bis sie rundum bedeckt sind. Auf ein Gitter oder Backpapier legen und vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Chebakia vollständig auskühlen lassen. Luftdicht verpackt halten sie sich mehrere Wochen und sind ideal zum Fastenbrechen mit einem Glas Milch oder einer Tasse Minztee.

Wartezeit 1 h 0 min