Risotto alla pilota (Mantuaner Wurstrisotto)

Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blätter fein schneiden. Brühe in einem Topf aufkochen und bei kleiner Hitze heiß halten.

In einem schweren Topf (am besten mit dickem Boden) das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie bräunen zu lassen. Knoblauch kurz hinzufügen und 30 Sekunden mitdünsten.

Wartezeit 4 min

Das Schweinswurst-Brät aus der Wursthülle drücken, grob zerpflücken und in den Topf geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze 5–7 Minuten krümelig anbraten, bis es gut durchgegart und leicht gebräunt ist. Mit einem Löffel größere Stücke zerteilen.

Wartezeit 7 min

Mit dem Weißwein ablöschen und 1–2 Minuten einkochen lassen, bis der Alkohol verkocht ist und die Flüssigkeit deutlich reduziert ist.

Wartezeit 2 min

Reis in den Topf geben und 1–2 Minuten unter Rühren mit dem Wurst-Brät anschwitzen, bis die Körner leicht glasig werden.

Wartezeit 2 min

Mit heißer Brühe aufgießen, so dass der Reis gut bedeckt ist (zunächst etwa 700 ml zugeben). Einmal umrühren, bis sich alles verteilt hat, dann bei niedriger bis mittlerer Hitze offen 15–18 Minuten sanft köcheln lassen. Zwischendurch nur gelegentlich umrühren und nach Bedarf weitere heiße Brühe angießen, bis der Reis knapp gar und noch leicht bissfest ist.

Wartezeit 18 min

Wenn der Reis die gewünschte Konsistenz hat, Topf vom Herd ziehen. Butter und geriebenen Parmesan unterrühren, bis eine cremige, leicht schlotzige Konsistenz entsteht. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 2 min

Kräuter unterheben, den Topf mit einem Deckel schließen und den Risotto 3–5 Minuten ruhen lassen, damit er sich setzen kann.

Wartezeit 5 min

Risotto alla pilota nochmals kurz durchrühren und sofort in vorgewärmten tiefen Tellern servieren. Nach Belieben mit etwas zusätzlichem Parmesan und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.