Spitzkohl-Eintopf mit Mettwurst
Herzhafter Spitzkohl-Eintopf mit würziger Mettwurst, Kartoffeln und Karotten. Kümmel, Lorbeer und etwas Speck sorgen für ein vollmundiges Aroma, die Kartoffeln binden den Eintopf leicht und der Spitzkohl bleibt zart mit etwas Biss. Perfekt für kalte Tage und ideal zum Vorkochen, da der Eintopf am nächsten Tag fast noch besser schmeckt.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
550 kcal
- 23 g
- Eiweiß
- 35 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 33 g
- Fett
- 12 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 1800 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Spitzkohl von äußeren welken Blättern befreien, längs vierteln und den Strunk keilförmig herausschneiden. Die Viertel quer in feine Streifen schneiden und beiseitestellen.
800 g Spitzkohl -
Kartoffeln schälen, waschen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Karotten schälen, längs halbieren oder vierteln (je nach Dicke) und in Scheiben schneiden.
500 g Kartoffeln (mehligkochend empfohlen) 250 g Karotten -
Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein hacken oder durch eine Presse drücken. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken.
150 g Zwiebeln 2 EL Petersilie (frisch, gehäuft) 2 Stück Knoblauchzehen -
Mettwurst in Scheiben schneiden (ca. 1 cm dick). Falls am Stück, nach Belieben halbieren oder vierteln, damit sie sich im Eintopf gut verteilt. Speckwürfel bereitlegen.
300 g Mettwurst (geräuchert) 80 g Speckwürfel (durchwachsen, geräuchert) -
In einem großen Topf das Rapsöl erhitzen. Speckwürfel bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten auslassen, bis sie leicht Farbe annehmen und Fett austritt.
Wartezeit 4 min
1 EL Rapsöl (oder anderes hitzestabiles Öl) 80 g Speckwürfel (durchwachsen, geräuchert) -
Zwiebeln zum Speck geben und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten, ohne sie zu stark bräunen. Knoblauch kurz mit anschwitzen, bis er duftet.
Wartezeit 4 min
2 Stück Knoblauchzehen 150 g Zwiebeln -
Paprikapulver und Kümmel in den Topf streuen, kurz mitrösten (ca. 30 Sekunden), dann sofort mit einem kleinen Schluck Brühe ablöschen, damit die Gewürze nicht verbrennen.
Wartezeit 1 min
1000 ml Gemüsebrühe (oder leichte Fleischbrühe) 1 TL Paprikapulver edelsüß 1 TL Kümmel (ganz oder gemahlen) -
Kartoffelwürfel und Karottenscheiben in den Topf geben, gut mit der Zwiebel-Gewürz-Mischung vermengen und 2–3 Minuten mitdünsten.
Wartezeit 3 min
500 g Kartoffeln (mehligkochend empfohlen) 250 g Karotten -
Spitzkohlstreifen nach und nach in den Topf geben. Alles gut vermischen, bis der Kohl leicht zusammenfällt. Prise Zucker darüber streuen, um die Kohl-Säure leicht zu balancieren.
Wartezeit 3 min
800 g Spitzkohl 1 Prise Zucker -
Mit der restlichen Brühe aufgießen, so dass Gemüse und Kohl gut bedeckt sind. Lorbeerblätter zugeben. Einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren, Deckel auflegen und den Eintopf 20 Minuten leise köcheln lassen.
Wartezeit 20 min
1000 ml Gemüsebrühe (oder leichte Fleischbrühe) 2 Stück Lorbeerblätter -
Nach 20 Minuten die Mettwurstscheiben in den Eintopf geben, vorsichtig unterrühren und weitere 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis Kartoffeln und Karotten weich und der Kohl zart sind.
Wartezeit 20 min
300 g Mettwurst (geräuchert) -
Lorbeerblätter entfernen. Mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Falls der Eintopf sehr dick ist, etwas Wasser oder Brühe zugeben; ist er zu dünn, einige Kartoffelstücke mit einem Löffel am Topfrand zerdrücken, um zu binden.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Salz (nach Geschmack) Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) -
Petersilie unterrühren, den Eintopf 5 Minuten bei ausgeschalteter Herdplatte ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Noch heiß in tiefen Tellern servieren.
Wartezeit 5 min
2 EL Petersilie (frisch, gehäuft)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Großer Topf mit Deckel
- Messbecher
- Schöpfkelle
- Kochlöffel
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.