Klassische Bayerische Kartoffelknödel (halb und halb)

Für die Knödel 1500 g Kartoffeln schälen. Etwa die Hälfte (750 g) in Stücke schneiden und in einen Topf mit kaltem Wasser geben, die andere Hälfte beiseitestellen.

Kartoffelstücke im Topf mit Wasser und 1 TL Salz (von den 2 TL Salz) zum Kochen bringen und in ca. 20 Minuten weich garen, bis sie sich leicht zerdrücken lassen.

Wartezeit 20 min

Während die gekochten Kartoffeln garen, die restlichen 750 g rohen Kartoffeln fein reiben. Die Masse in ein sauberes Küchentuch geben und kräftig ausdrücken, bis möglichst viel Flüssigkeit herausgedrückt ist. Die aufgefangene Flüssigkeit kurz stehen lassen, damit sich die enthaltene Stärke am Boden absetzen kann.

Wartezeit 5 min

Die gekochten Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein zerstampfen. Etwa 5 Minuten abkühlen lassen, bis sie nur noch warm sind.

Wartezeit 5 min

Die Stärke, die sich am Boden der Schüssel mit der ausgedrückten Kartoffelflüssigkeit abgesetzt hat, vorsichtig vom Boden abkratzen und zur warmen, gepressten Kartoffelmasse geben. Die Flüssigkeit vorsichtig wegschütten.

Nun die gut ausgedrückte rohe Kartoffelmasse zu den gekochten Kartoffeln geben. 120 g Mehl, 2 Eier, den restlichen 1 TL Salz, etwas frisch geriebene Muskatnuss und eine Prise weißen Pfeffer hinzufügen.

Alles zügig mit den Händen oder einem Holzlöffel zu einer geschmeidigen, nur leicht klebenden Masse vermengen. Bei Bedarf teelöffelweise etwas zusätzliches Mehl einarbeiten, aber nur so viel, dass die Masse gerade eben formbar bleibt. Die Butter in kleinen Flöckchen untermengen.

Für optionale Brotwürfel 80 g Weißbrot in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne 2 EL Butterschmalz oder Öl erhitzen und die Brotwürfel bei mittlerer Hitze rundum goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Mit angefeuchteten Händen einen Probeknödel formen (etwa mandarinengroß). Einen großen Topf mit reichlich Wasser füllen, gut salzen und zum Kochen bringen, dann auf leises Sieden zurückschalten. Den Probeknödel hineingleiten lassen und etwa 15 Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen, nicht sprudelnd kochen.

Wartezeit 15 min

Den Probeknödel herausnehmen und halbieren. Ist er innen zu weich und zerfällt, etwas mehr Mehl in die restliche Masse einarbeiten. Wirkt er zu fest, ein paar Tropfen Wasser einarbeiten. Konsistenz nach Wunsch anpassen.

Aus der restlichen Kartoffelmasse mit angefeuchteten Händen 10–12 Knödel formen. Wer mag, drückt in jeden Knödel ein paar Brotwürfel in die Mitte und verschließt die Masse gut darum.

Die Knödel ins siedende, nicht stark kochende Wasser legen. Falls nötig, in zwei Durchgängen arbeiten. Die Knödel 20–25 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen und sich fest, aber elastisch anfühlen.

Wartezeit 25 min

Die fertigen Kartoffelknödel mit einer Schaumkelle herausheben, kurz abtropfen lassen und sofort als Beilage zu Braten, Gulasch oder Pilzragout servieren.