Klassischer Serviettenknödel aus der Pfanne oder vom Wasserbad

Brötchen in etwa 1–2 cm große Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Falls sie noch sehr weich sind, kurz auf einem Blech an der Luft oder im lauwarmen Ofen etwas antrocknen lassen.

Milch in einem Topf leicht erwärmen, sie soll nur lauwarm sein, nicht kochen. Die lauwarme Milch gleichmäßig über die Brötchenwürfel gießen und alles kurz durchmischen. Schüssel abdecken und 10–15 Minuten ziehen lassen, damit die Brötchen die Milch aufnehmen.

Wartezeit 15 min

Zwiebel schälen und fein würfeln. Butter in einer kleinen Pfanne zerlassen, Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen, ohne sie bräunen zu lassen. Pfanne vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blätter fein hacken. Beiseitestellen.

Eier in einer Schüssel aufschlagen und mit Salz, etwas frisch gemahlenem Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss verquirlen.

Die eingeweichten Brötchen mit den Händen lockern. Die abgekühlten Zwiebeln mit der Butter, die gehackte Petersilie und die verquirlten Eier zugeben. Mehl darüberstreuen. Alles mit den Händen vorsichtig, aber gründlich vermengen, bis ein zusammenhängender, noch leicht feuchter Teig entsteht. Nicht zu fest kneten, damit der Knödel locker bleibt.

Teig 5–10 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit quillt das Mehl nach. Danach Konsistenz prüfen: Der Teig soll gut formbar sein und nicht auseinanderfallen. Ist er zu weich, noch etwas Mehl einarbeiten; ist er zu trocken, einen Schluck Milch hinzufügen.

Wartezeit 10 min

Ein sauberes Küchentuch (oder hitzebeständige Stoffserviette) leicht einfetten. Den Knödelteig in der Mitte des Tuchs zu einer Rolle von etwa 6–7 cm Durchmesser formen. Tuch straff um den Teig schlagen, die Enden wie bei einem Bonbon eindrehen und mit Küchengarn gut zubinden, damit der Teig seine Form behält.

Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Sieden bringen (nicht stark kochen, eher knapp unter dem Siedepunkt). Die Knödelrolle vorsichtig ins Wasser legen. Bei leicht siedendem Wasser 30–35 Minuten gar ziehen lassen, gelegentlich wenden, damit sie gleichmäßig gart.

Wartezeit 35 min

Die gegarte Serviettenknödel-Rolle mit einer Schaumkelle herausheben, kurz abtropfen lassen und 5 Minuten ruhen lassen. Dann das Tuch vorsichtig öffnen und entfernen. Mit einem scharfen Messer in etwa 1,5–2 cm dicke Scheiben schneiden.

Wartezeit 5 min

Serviettenknödelscheiben sofort servieren, z.B. zu Braten mit viel Sauce, zu Pilzragout oder mit brauner Butter und grünem Salat als eigenständiges Gericht.