Salzburger Knödelbrot (Semmelknödel aus der Alpenküche)

Knödelbrot in eine große Schüssel geben. Wenn Sie altes Brot verwenden, in fingerkuppengroße Würfel schneiden und in der Schüssel bereitstellen.

Milch in einem Topf oder in der Mikrowelle lauwarm erwärmen (nicht kochen). Gleichmäßig über das Knödelbrot gießen, alles kurz durchmischen und 10–15 Minuten ziehen lassen, bis die Brotstücke weich, aber noch strukturiert sind.

Wartezeit 15 min

In der Zwischenzeit Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter fein schneiden.

Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebelwürfel darin 3–5 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie stark zu bräunen. Gegen Ende die Petersilie kurz mitdünsten, dann die Pfanne vom Herd nehmen und die Mischung etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Eier in einer kleinen Schüssel mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss verquirlen. Die Zwiebel-Petersilien-Mischung zum eingeweichten Knödelbrot geben, anschließend die Eiermischung darüber gießen.

Alles mit den Händen oder einem Löffel gut, aber behutsam vermengen, sodass das Brot gleichmäßig durchfeuchtet ist. Mehl darüber streuen und nochmals kurz unterarbeiten, bis eine gut formbare, leicht klebrige Masse entsteht. Bei Bedarf mit etwas zusätzlicher Milch (teelöffelweise) oder etwas Mehl die Konsistenz anpassen.

Die Knödelmasse 5–10 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann. In dieser Zeit in einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und kräftig salzen.

Wartezeit 10 min

Hände mit etwas Butter oder Öl einfetten. Aus der Masse 8 möglichst gleich große Knödel formen, dabei die Masse zwischen den Handflächen leicht zusammendrücken und rund drehen, bis kompakte, glatte Knödel entstehen.

Hitze unter dem Topf reduzieren, sodass das Wasser nur noch sacht siedet (nicht sprudelnd kocht). Die Knödel vorsichtig ins Wasser legen. Je nach Größe 15–20 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen und sich fest, aber noch elastisch anfühlen.

Wartezeit 20 min

Knödel mit einer Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen und sofort servieren – klassisch zu Braten, Gulasch, Pilzragout oder einfach mit brauner Butter und grünem Salat als eigenständiges Gericht.