Tiroler Kasknödel aus Altbrot und Almkäse

Altbrot in etwa haselnussgroße Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Harte, sehr dunkle Krustenstücke ggf. entfernen, damit die Knödel später nicht zu grob werden.

Milch in einem kleinen Topf lauwarm erhitzen (nicht kochen) und über das geschnittene Brot gießen. Alles kurz durchmischen, dann die Schüssel abdecken und 15–20 Minuten stehen lassen, damit das Brot gut durchzieht.

Wartezeit 20 min

In der Zwischenzeit Zwiebel schälen und fein würfeln, Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie und Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein schneiden.

Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen (nicht zu dunkel werden lassen), zum Schluss den Knoblauch kurz mitdünsten. Pfanne vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 3 min

Berg- bzw. Almkäse in kleine Würfel schneiden oder grob reiben. Zum eingeweichten Brot geben, ebenso die angeschwitzten Zwiebeln und den Knoblauch, gehackte Petersilie und Schnittlauch.

Eier in einer kleinen Schüssel verquirlen, mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen und zum Brot-Käse-Gemisch geben. Alles zunächst mit einem Löffel, dann vorsichtig mit den Händen zu einer feuchten, formbaren Masse vermengen.

Mehl esslöffelweise zur Masse geben und unterarbeiten, bis eine gut formbare, aber noch saftige Knödelmasse entsteht. Die Menge des Mehls hängt von der Trockenheit des Brots ab – gegebenenfalls etwas mehr oder weniger verwenden. Schüssel abdecken und die Masse 10–15 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 15 min

Nach der Ruhezeit die Konsistenz prüfen. Wenn die Masse zu weich ist und nicht gut zusammenhält, noch etwas Mehl einarbeiten. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen 8 gleich große Knödel formen und gut zusammendrücken, damit sie beim Garen nicht zerfallen.

Brühe in einem großen Topf zum Sieden bringen. Sie soll heiß sein, aber nicht sprudelnd kochen, damit die Kasknödel nicht auseinanderfallen.

Die geformten Kasknödel vorsichtig in die siedende Brühe einlegen. Hitze so regulieren, dass die Brühe nur sanft simmert. Knödel 12–15 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen und fest wirken.

Wartezeit 15 min

Während die Knödel garen, nach Wunsch Butter in einer kleinen Pfanne langsam schmelzen und bei mittlerer Hitze goldbraun werden lassen, bis sie nussig duftet. Vom Herd nehmen.

Kasknödel mit einer Schaumkelle aus der Brühe heben. Entweder je zwei Knödel in tiefen Tellern mit heißer Brühe als Suppe servieren oder gut abtropfen lassen, auf Tellern anrichten, mit brauner Butter beträufeln und mit Schnittlauch sowie etwas geriebenem Bergkäse bestreuen.