Herzhafte Grünkernsuppe
Originalname Grünkernsuppe
Herzhafte, nahrhafte Suppe aus Grünkern (halbreifem Dinkel), Gemüse und Kräutern. Der leicht nussige Geschmack des Grünkerns verbindet sich mit aromatischem Wurzelgemüse und feinen Gewürzen zu einer wärmenden, sättigenden Mahlzeit – ideal für kalte Tage oder als fleischloses Hauptgericht.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 40 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 9 g
- Eiweiß
- 39 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 6 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 9 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Gemüse vorbereiten: Kartoffeln, Karotten und Sellerie schälen bzw. putzen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Lauch längs aufschneiden, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken, beiseitestellen.
80 g Staudensellerie 1 Stück Knoblauchzehe 60 g Lauch (nur der helle Teil) 200 g Kartoffeln, festkochend 10 g Petersilie, frisch 80 g Zwiebel 150 g Karotten -
Grünkern vorbereiten: Grünkern in einem Sieb kurz mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen. So wird überschüssiger Staub entfernt und der Grünkern gart gleichmäßiger.
150 g Grünkern, geschrotet -
Basis anschwitzen: Einen großen Topf auf mittlerer Hitze erhitzen, Öl hineingeben. Zwiebeln 2–3 Minuten glasig dünsten. Knoblauch, Lauch, Karotten und Sellerie hinzufügen und weitere 3–4 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis das Gemüse leicht duftet, aber nicht bräunt.
80 g Staudensellerie 1 Stück Knoblauchzehe 60 g Lauch (nur der helle Teil) 80 g Zwiebel 150 g Karotten 2 EL Rapsöl oder anderes neutrales Pflanzenöl -
Tomatenmark und Grünkern einrühren: Tomatenmark zum Gemüse geben und 1 Minute mitrösten, bis es etwas dunkler wird. Dann den abgetropften Grünkern einstreuen und 1–2 Minuten mit anschwitzen, damit er sein Aroma entfalten kann.
1 EL Tomatenmark 150 g Grünkern, geschrotet -
Mit Brühe auffüllen: Mit der Gemüsebrühe ablöschen, gut umrühren. Kartoffelwürfel, Lorbeerblatt, Thymian und Majoran hinzufügen. Alles einmal aufkochen lassen.
200 g Kartoffeln, festkochend ½ TL Majoran (getrocknet) 1 Stück Lorbeerblatt 1200 ml Gemüsebrühe (gern selbstgekocht) ½ TL Thymian, getrocknet -
Suppe garen: Hitze auf kleine bis mittlere Stufe reduzieren, Topf halb abdecken und die Suppe 25–30 Minuten leicht köcheln lassen, bis der Grünkern weich, aber noch leicht bissfest ist und das Gemüse gar ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.
Wartezeit 25 min
-
Abschmecken: Lorbeerblatt aus der Suppe entfernen. Suppe mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken. Wenn die Konsistenz zu dick ist, etwas zusätzliche Brühe oder Wasser ergänzen; ist sie zu dünn, noch einige Minuten offen köcheln lassen.
¼ Prise Muskatnuss, frisch gerieben schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 1 TL Zitronensaft, frisch Salz (nach Geschmack) -
Kurz ziehen lassen: Topf vom Herd nehmen und die Suppe 5 Minuten ruhen lassen. Dabei ziehen sich die Aromen zusammen.
Wartezeit 5 min
-
Servieren: Petersilie unterrühren oder darüberstreuen und die Grünkernsuppe heiß servieren. Sie passt gut zu kräftigem Bauernbrot oder Vollkornbrot.
10 g Petersilie, frisch
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Großer Topf mit Deckel
- Messbecher
- Sieb
- Kochlöffel
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