Rustikale Gerstensuppe mit Gemüse und Speck
Originalname Gerstensuppe
Herzhaft-wärmende Gerstensuppe aus Rollgerste, Gemüse und knusprigem Speck – ein klassischer Eintopf der Alpenküche. Die Gerste macht die Suppe sämig, während Wurzelgemüse, Kartoffeln und Lauch für Fülle sorgen. Geräucherter Speck und ein Hauch Knoblauch geben Tiefe und Röstaromen. Perfekt für kalte Tage, gut vorzubereiten und am nächsten Tag fast noch besser.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
380 kcal
- 14 g
- Eiweiß
- 50 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 12 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 9 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rollgerste in ein Sieb geben und unter fließendem kaltem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser klar abläuft. Gut abtropfen lassen.
200 g Rollgerste (Perlgraupen) -
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Karotten und Knollensellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und in etwa 1–1,5 cm große Würfel schneiden. Lauch längs halbieren, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Petersilie waschen und fein hacken.
150 g Karotten 1 Stück Knoblauchzehe 100 g Lauch 80 g Zwiebel 5 g frische Petersilie 100 g Knollensellerie 300 g festkochende Kartoffeln -
Speck in kleine Würfel schneiden. In einem großen Topf die Butter oder das Öl erhitzen. Speckwürfel bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten auslassen, bis sie leicht gebräunt sind und Fett austritt.
20 g Butter oder neutrales Öl 100 g durchwachsener geräucherter Speck -
Zwiebel- und Knoblauchwürfel zum Speck geben und 2–3 Minuten glasig andünsten. Dann Karotten- und Selleriewürfel sowie Lauchringe hinzufügen und weitere 3–4 Minuten unter Rühren anschwitzen, ohne dass das Gemüse stark bräunt.
-
Abgespülte Rollgerste in den Topf geben und kurz mitrösten, dabei gut umrühren. Mit Wasser oder Brühe aufgießen, Lorbeerblatt und Majoran hinzufügen. Alles aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und die Suppe bei leicht geöffnetem Deckel 25 Minuten sanft köcheln lassen.
Wartezeit 25 min
1 Stück Lorbeerblatt 1 TL getrockneter oder frischer Majoran 1500 ml Wasser oder milde Gemüse- bzw. Fleischbrühe -
Nach 25 Minuten die Kartoffelwürfel zur Suppe geben, gut umrühren und weitere 20–25 Minuten köcheln, bis Gerste und Kartoffeln weich und die Suppe leicht sämig sind. Bei Bedarf zwischendurch etwas Wasser oder Brühe nachgießen.
Wartezeit 25 min
300 g festkochende Kartoffeln -
Lorbeerblatt entfernen. Suppe mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Falls gewünscht, einen Teil der Suppe mit dem Kartoffelstampfer leicht zerdrücken oder kurz anpürieren, um sie cremiger zu machen.
Muskatnuss, frisch gerieben (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Die gehackte Petersilie unterrühren, den Topf vom Herd nehmen und die Suppe 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Heiß in Schalen füllen und nach Belieben mit zusätzlicher Petersilie bestreuen.
Wartezeit 5 min
Utensilien
- Kartoffelstampfer oder Pürierstab (optional)
- Schneidebrett
- Sieb
- großer Suppentopf mit Deckel
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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