Tapai
Tapai ist eine traditionelle fermentierte Delikatesse aus Südostasien, die aus Reis oder Maniok hergestellt wird. Der Fermentationsprozess verleiht dem Tapai einen einzigartigen süß-sauren Geschmack, der durch die natürliche Umwandlung von Stärke in Zucker entsteht. Dieses Gericht ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein faszinierendes Beispiel für die Kunst der Fermentation.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 2 h 0 min
- Ruhezeit
Schritt für Schritt
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Den Klebreis gründlich waschen, bis das Wasser klar ist.
500 g Klebreis -
Den gewaschenen Reis in einen Topf geben und mit 1000 ml Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Den Reis etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis er weich ist.
Wartezeit 30 min
500 g Klebreis 1000 ml Wasser -
Den gekochten Reis abkühlen lassen, bis er lauwarm ist.
Wartezeit 1 h 0 min
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Den abgekühlten Reis in eine saubere Schüssel geben und den zerbröselten Ragi gleichmäßig darüber streuen. Gut vermischen, damit der Ragi gleichmäßig verteilt ist.
5 g Ragi (fermentierter Hefekuchen) (zerbröselt) -
Den Reis in ein sauberes, luftdichtes Gefäß geben und fest verschließen. An einem warmen Ort für 48 Stunden fermentieren lassen.
Wartezeit 2 h 0 min
-
Nach 48 Stunden ist der Tapai fertig fermentiert und kann serviert werden. Er kann pur gegessen oder als Zutat in anderen Gerichten verwendet werden.
Utensilien
- luftdichtes Gefäß
- Schüssel
- Topf
- Löffel
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