Stecchi fritti genovesi – Panierte, frittierte Fleisch‑Spießchen

Rindfleisch von Sehnen und überschüssigem Fett befreien. In ca. 1,5–2 cm breite, 6–7 cm lange Streifen schneiden, damit sie sich gut aufspießen lassen.

Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Zitronenschale dünn abreiben, dabei das Weiße vermeiden.

In einer Schüssel Milch, Ei, gehackten Knoblauch, Petersilie, Zitronenabrieb, Salz und etwas frisch gemahlenen Pfeffer verrühren. Fleischstreifen in die Marinade legen, gut mischen, abdecken und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

Wartezeit 30 min

Holzspieße in Wasser einlegen, damit sie beim Frittieren nicht zu leicht verbrennen. Nach der Marinierzeit Fleischstreifen wellenförmig auf die Spieße stecken. Überschüssige Marinade leicht abstreifen.

Wartezeit 10 min

Drei tiefe Teller vorbereiten: In den ersten das Mehl verteilen. Im zweiten die Eier mit Salz und etwas Pfeffer verquirlen. Im dritten Paniermehl und geriebenen Parmesan gründlich mischen.

Jeden Fleischspieß zuerst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Dann durch die verquirlten Eier ziehen, anschließend in der Paniermehl-Parmesan-Mischung sorgfältig wenden und gut andrücken. Panierte Spieße auf einem Brett kurz antrocknen lassen.

Wartezeit 5 min

In einem tiefen Topf oder einer hohen Pfanne das Öl auf 170–180 °C erhitzen (Holzstielprobe oder Thermometer). Die Spieße portionsweise 3–4 Minuten frittieren, dabei einmal wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Fertige Stecchi mit einer Zange herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort leicht mit Salzflocken bestreuen.

Zitrone in Spalten schneiden. Stecchi fritti genovesi heiß auf einer Platte anrichten und mit Zitronenspalten servieren. Nach Belieben frischen Pfeffer darüber mahlen.