Heidelbeerkuchen aus der Springform

Eine Springform (ca. 24–26 cm Durchmesser) bereitstellen. Den Boden mit Backpapier auslegen. Den Rand mit etwas Butter oder Öl einfetten und nach Wunsch mit Semmelbröseln oder etwas Mehl ausstreuen, damit der Kuchen später nicht klebt.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen, damit er gut aufgeheizt ist, wenn der Teig fertig ist.

Butter in eine Rührschüssel geben. Zucker, Vanillezucker und eine kleine Prise Salz hinzufügen. Alles mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine 3–5 Minuten hell und cremig schlagen.

Die Eier nacheinander zur Butter-Zucker-Masse geben. Jedes Ei etwa 30 Sekunden gut unterrühren, bevor das nächste dazu kommt. Zitronenschale fein abreiben und kurz mit unterrühren.

Mehl, Speisestärke und Backpulver in einer separaten Schüssel mischen. Die Mehlmischung in 2–3 Portionen abwechselnd mit der Milch zur Eier-Butter-Masse geben und nur so lange unterrühren, bis ein glatter, eher zäher Rührteig entsteht. Nicht zu lange rühren, damit der Kuchen locker bleibt.

Heidelbeeren vorbereiten: Frische Beeren kurz verlesen, waschen und gut abtropfen lassen, dabei nicht zerdrücken. Tiefgekühlte Beeren nicht auftauen, nur kurz aus dem Gefrierfach nehmen.

Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und mit einem Teigschaber glattstreichen. Die Heidelbeeren gleichmäßig auf dem Teig verteilen und leicht andrücken, damit sie beim Backen etwas einsinken.

Form auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens stellen und den Heidelbeerkuchen 35–45 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit eine Stäbchenprobe machen: Wenn kein roher Teig mehr am Holzstäbchen klebt, ist der Kuchen fertig.

Wartezeit 40 min

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form etwa 10–15 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Anschließend den Springformrand vorsichtig lösen und den Kuchen vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 15 min

Vor dem Servieren den Heidelbeerkuchen nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben, in Stücke schneiden und frisch genießen.