Moksi Meti – Surinamischer Mixed Grill aus dem Wok

Hähnchenschenkel, Schweinenacken und Rindfleisch in mundgerechte, etwa gleich große Streifen oder Würfel schneiden, damit sie später gleichmäßig garen. In eine große Schüssel geben.

Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken oder pressen. Ingwer schälen und fein reiben. Beides zur Fleischschüssel geben.

Sojasauce, Orangensaft, braunen Zucker, Fünf-Gewürze-Pulver, schwarzen Pfeffer, Chilipaste und 1 EL Öl zum Fleisch geben. Alles gründlich mit den Händen oder einem Löffel vermischen, sodass jedes Stück gut von Marinade bedeckt ist.

Schüssel abdecken und das Fleisch mindestens 30 Minuten, besser 1–2 Stunden, im Kühlschrank marinieren lassen. Vor dem Anbraten etwa 10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit es nicht eiskalt in die Pfanne kommt.

Wartezeit 30 min

Während das Fleisch mariniert, Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden, das Grün getrennt beiseitelegen. Zwiebel schälen und in feine Spalten schneiden. Chili, falls verwendet, entkernen (für weniger Schärfe) und in feine Ringe schneiden. Koriander waschen, trocknen und grob hacken. Limette halbieren, eine Hälfte für Saft bereithalten, die andere in Spalten schneiden.

Einen großen Wok oder eine weite schwere Pfanne auf hohe Hitze stellen und 2 EL Öl darin stark erhitzen, bis es leicht zu rauchen beginnt.

Das marinierte Fleisch mit einem Schaumlöffel aus der Marinade heben (Marinade aufbewahren) und portionsweise im heißen Wok anbraten. Nicht zu viel auf einmal hineingeben, damit es brät statt zu köcheln. Jedes Mal 3–4 Minuten kräftig anrösten, bis es gut gebräunt ist, dann herausnehmen und beiseitestellen. Mit der restlichen Fleischmenge genauso verfahren.

Wenn das gesamte Fleisch angebraten ist, die Zwiebelspalten in den Wok geben und 2–3 Minuten glasig und leicht gebräunt braten. Dann Paprikastreifen und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln hinzufügen und weitere 3–4 Minuten unter Rühren braten, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist.

Die restliche Marinade in den Wok gießen, kurz aufkochen lassen und 1–2 Minuten einkochen, bis sie leicht eindickt. Angebratenes Fleisch samt ausgetretenem Fleischsaft zurück in den Wok geben und alles gut durchschwenken, sodass Fleisch und Gemüse von der glänzenden Sauce überzogen sind.

Mit Salz abschmecken, nach Belieben frische Chili hinzugeben und kurz mitbraten. Limettensaft über das Gericht pressen, das Grün der Frühlingszwiebeln und den gehackten Koriander unterheben. Noch einmal kurz erhitzen, aber nicht mehr stark kochen, damit die Kräuter frisch bleiben.

Moksi Meti sofort servieren, idealerweise mit gekochtem Reis oder gebratenen Nudeln. Nach Wunsch mit zusätzlichen Limettenspalten und frischem Koriander garnieren.