Cassoulet

Zutaten

Schritte

1. Schritt 1

   Die eingeweichten Bohnen abgießen und in einem großen Topf mit frischem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und 1 Stunde köcheln lassen, bis sie weich sind. Abgießen und beiseite stellen.

   1 h 0 min

   500 g Weiße Bohnen über Nacht eingeweicht

2. Schritt 2

   In einem großen Schmortopf das Olivenöl erhitzen und die Schweineschulter und den Schweinebauch anbraten, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und beiseite stellen.

   200 g Schweinebauch in Würfel geschnitten 500 g Schweineschulter in Würfel geschnitten 2 EL Olivenöl

3. Schritt 3

   In demselben Topf die Zwiebeln, Karotten und Knoblauch anbraten, bis sie weich sind. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitbraten.

   4 Stück Knoblauchzehen fein gehackt 2 Stück Zwiebeln fein gehackt 2 Stück Karotten in Scheiben geschnitten 2 EL Tomatenmark

4. Schritt 4

   Die angebratenen Fleischstücke, die Bohnen, die Hühnerbrühe, Lorbeerblätter, Thymian, Salz und Pfeffer in den Topf geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 2 Stunden köcheln lassen.

   2 h 0 min

   1 TL Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen 200 g Schweinebauch in Würfel geschnitten 2 Stück Lorbeerblätter 1 TL Thymian 2 TL Salz 500 g Schweineschulter in Würfel geschnitten 1000 ml Hühnerbrühe 500 g Weiße Bohnen über Nacht eingeweicht

5. Schritt 5

   Die Entenkeulen und die Würste in den Topf geben und weitere 1 Stunde köcheln lassen.

   1 h 0 min

   4 Stück Toulouse-Würste 4 Stück Entenkeulen

6. Schritt 6

   Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Semmelbrösel über den Cassoulet streuen und im Ofen 30 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist.

   30 min

   100 g Semmelbrösel

7. Schritt 7

   Vor dem Servieren den Cassoulet 30 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.

   30 min

Utensilien

• Schneidebrett
• Schmortopf
• Backofen
• großer Topf
• Kochlöffel
• Messer

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