Sardenara – ligurische Pizza mit Tomaten, Oliven und Sardellen

Für den Teig die Frischhefe zusammen mit dem Zucker in etwa 50 ml des lauwarmen Wassers auflösen und 5–10 Minuten stehen lassen, bis sie leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. Die Hefemischung, das restliche lauwarme Wasser und das Olivenöl zugeben. Mit einem Löffel oder der Hand grob vermengen, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt, elastisch und nur noch leicht klebrig ist. Bei Bedarf minimal Mehl ergänzen, aber der Teig darf weich bleiben.

Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen und mit einem Tuch oder Frischhaltefolie abdecken. An einem warmen, zugfreien Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Für den Belag die Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Rosmarinnadeln von dem Zweig streifen und grob hacken.

In einem Topf 2 EL des Olivenöls erhitzen. Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig dünsten, dann Knoblauch kurz mitbraten, bis er duftet, aber nicht bräunt.

Wartezeit 7 min

Passierte Tomaten, Oregano und Rosmarin zur Zwiebel geben. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen, umrühren und bei kleiner bis mittlerer Hitze 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce etwas eingedickt ist. Abschmecken und beiseitestellen.

Wartezeit 18 min

Oliven in Ringe oder Hälften schneiden. Sardellenfilets abtropfen lassen und längs in Streifen schneiden.

Ein Backblech (ca. 30×40 cm) leicht mit Olivenöl einpinseln. Den aufgegangenen Teig auf das Blech geben und mit den Händen von der Mitte nach außen vorsichtig in die Ecken drücken, bis die Fläche gleichmäßig bedeckt ist. Dabei Luft im Teig behalten und nicht zu stark drücken.

Wartezeit 5 min

Den ausgebreiteten Teig nochmals 20–30 Minuten auf dem Blech gehen lassen, während der Ofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze (oder 220 °C Umluft) vorheizt.

Wartezeit 25 min

Die leicht abgekühlte Tomatensauce gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei einen sehr kleinen Rand frei lassen. Oliven und Sardellenstreifen darauf verteilen und leicht andrücken. Zum Schluss die Oberfläche mit dem restlichen Olivenöl dünn beträufeln.

Die Sardenara im vorgeheizten Backofen 20–25 Minuten backen, bis der Teigrand goldbraun ist und der Belag leicht bräunt. Falls nötig, die letzten Minuten auf Unterhitze stellen, damit der Boden knusprig wird.

Wartezeit 25 min

Die Sardenara aus dem Ofen nehmen und 5–10 Minuten auf dem Blech ruhen lassen. Dann in 8 Stücke schneiden und lauwarm oder auf Zimmertemperatur servieren.

Wartezeit 10 min