Sfincione palermitano (Sizilianische Blechpizza)

Für den Hefeteig das lauwarme Wasser in eine Schüssel geben, Zucker und die zerbröckelte frische Hefe einrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Wartezeit 10 s

Mehl in eine große Schüssel oder die Schüssel der Küchenmaschine geben. Hefewasser zugießen und mit einem Löffel grob verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.

Salz hinzufügen und den Teig 8–10 Minuten kneten (von Hand oder mit der Maschine auf mittlerer Stufe), bis er glatt, sehr weich und leicht klebrig ist. Zum Schluss das Olivenöl einarbeiten, bis es vollständig aufgenommen ist.

Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort etwa 1,5–2 Stunden gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 2 h 0 min

Ein tiefes Backblech (ca. 30×40 cm) großzügig mit Olivenöl einfetten. Den aufgegangenen Teig vorsichtig auf das Blech gleiten lassen, mit den Händen von der Mitte aus in die Ecken drücken, ohne ihn stark zu entgasen. Er darf ruhig etwas dicker bleiben. Nochmals abdecken und weitere 45–60 Minuten gehen lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Für den Belag die Gemüsezwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. In einer großen Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln zugeben und bei mittlerer bis niedriger Hitze 15–20 Minuten langsam schmoren, bis sie weich und leicht goldgelb sind, aber nicht stark bräunen.

Wartezeit 20 min

Tomatenmark zu den Zwiebeln geben und kurz mitrösten, dann die gehackten Tomaten hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen, optional Chiliflocken zugeben. Die Sauce bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie etwas eingedickt ist. Anschließend etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Während die Sauce köchelt, Caciocavallo grob reiben oder in kleine Würfel schneiden. Sardellenfilets abtropfen lassen und, falls sie sehr salzig sind, kurz unter kaltem Wasser abspülen und trockentupfen.

Semmelbrösel in einer kleinen Pfanne mit 3 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze unter Rühren rösten, bis sie goldbraun und duftend sind. Leicht salzen und abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (oder 210 °C Umluft) vorheizen. Den Teig kontrollieren: Er sollte sichtbar aufgegangen und luftig sein.

Den aufgegangenen Teig im Blech gleichmäßig mit den Sardellenfilets belegen, diese leicht in den Teig drücken, damit sich ihr Aroma verteilt.

Etwa zwei Drittel des Caciocavallo-Käses gleichmäßig über dem Teig verteilen. Dann die lauwarme Zwiebel-Tomaten-Mischung darauf geben und glatt streichen, dabei einen kleinen Rand frei lassen.

Die gerösteten Semmelbrösel über die Oberfläche streuen, dann den restlichen Caciocavallo und optional etwas geriebenen Pecorino oder Parmesan darübergeben. Nach Wunsch noch etwas Oregano oder Pfeffer ergänzen.

Sfincione im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist und der Teig am Rand gut aufgegangen ist. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, Temperatur leicht reduzieren.

Wartezeit 30 min

Aus dem Ofen nehmen und 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Krume setzen kann. In rechteckige Stücke schneiden und warm oder lauwarm servieren.

Wartezeit 15 min