Pizzoccheri della Valtellina (Buchweizennudeln mit Wirsing, Kartoffeln und Bergkäse)

Kartoffeln schälen und in ca. 1–1,5 cm große Würfel schneiden. Wirsing von den äußeren, groben Blättern befreien, den Strunk herausschneiden und die Blätter in mundgerechte Streifen schneiden. Gründlich waschen und abtropfen lassen.

Bergkäse grob reiben. Knoblauch schälen und fein schneiden oder in dünne Scheiben schneiden. Salbeiblätter waschen und trocken tupfen. Alles beiseitestellen.

Einen großen Topf mit reichlich Wasser füllen, kräftig salzen und zum Kochen bringen. Zuerst die Kartoffelwürfel hineingeben und 5 Minuten leicht sprudelnd kochen lassen.

Wartezeit 5 min

Nach 5 Minuten den Wirsing zu den Kartoffeln geben und weitere 3–4 Minuten mitkochen, bis der Kohl gerade weich wird, aber noch etwas Biss hat.

Wartezeit 4 min

Pizzoccheri in den gleichen Topf zu Kartoffeln und Wirsing geben, umrühren und je nach Packungsangabe 8–10 Minuten garen, bis die Nudeln al dente sind. Falls frische Pizzoccheri verwendet werden, Garzeit entsprechend anpassen (meist 5–6 Minuten).

Wartezeit 10 min

Während die Pizzoccheri kochen, die Butter in einem kleinen Topf oder in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Knoblauch und Salbeiblätter hinzufügen und langsam braten, bis der Knoblauch leicht goldgelb ist und die Salbeiblätter knusprig duften. Nicht dunkel werden lassen, sonst wird der Knoblauch bitter. Nach Belieben leicht salzen.

Wartezeit 5 min

Backofen auf 80–100 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, um die Form warmzuhalten (optional). Eine ofenfeste Form oder eine große, vorgewärmte Servierschüssel bereitstellen.

Pizzoccheri mit Kartoffeln und Wirsing in ein großes Sieb abgießen, dabei etwa eine Tasse Kochwasser auffangen. Kurz abtropfen lassen.

Nun abwechselnd schichten: Eine erste Lage der Pizzoccheri-Gemüsemischung in die Form geben, etwas Bergkäse darüberstreuen und mit wenig Salbeibutter beträufeln. Mit Pfeffer würzen. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Zum Schluss den restlichen Käse und die übrige Salbeibutter darübergeben. Falls die Mischung zu trocken wirkt, ein bis zwei Esslöffel vom Kochwasser hinzufügen.

Die Form 5–10 Minuten im warmen Ofen ruhen lassen, damit der Käse vollständig schmilzt und alles schön durchzieht. Anschließend sofort heiß direkt aus der Form servieren.

Wartezeit 10 min