Testaroli con Pesto (antike Fladen-Pasta)

Für den Teig Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. Nach und nach das Wasser einrühren, zunächst mit einem Schneebesen, bis ein glatter, recht flüssiger Teig ohne Klümpchen entsteht (Konsistenz wie dünner Pfannkuchenteig).

Olivenöl in den Teig einrühren. Schüssel abdecken und den Teig bei Raumtemperatur etwa 30 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann.

Wartezeit 30 min

Eine große, gut beschichtete Pfanne (oder Gusseisenpfanne) auf mittlerer bis mittelhoher Hitze vorheizen. Den Boden ganz leicht mit etwas zusätzlichem Olivenöl ausstreichen.

Eine Kelle Teig in die heiße Pfanne geben und durch Schwenken verteilen, sodass ein runder Fladen von ca. 3–4 mm Dicke entsteht. 2–3 Minuten backen, bis die Oberfläche trocken und die Unterseite leicht gebräunt ist, dann wenden und weitere 1–2 Minuten backen. Der Fladen soll weich bleiben, nicht knusprig.

Den fertigen Fladen aus der Pfanne nehmen und auf einem Gitter oder Teller kurz abkühlen lassen. Mit dem restlichen Teig genauso verfahren, bis alle Fladen gebacken sind. Bei Bedarf die Pfanne zwischendurch dünn mit Öl ausstreichen.

Die abgekühlten Fladen auf einem Brett stapeln, in Streifen schneiden und dann in rauten- oder rechteckige Stücke von etwa 3×3 cm schneiden – das sind die Testaroli-Stücke.

Für das Pesto Basilikumblätter verlesen und grobe Stiele entfernen. Basilikum, Pinienkerne, grob gehackte Knoblauchzehe und eine Prise Salz in einen Mörser oder Mixer geben.

Zutaten im Mörser zerstoßen (oder im Mixer kurz pulsieren), bis eine dicke Paste entsteht. Nach und nach Olivenöl einarbeiten, bis ein cremiges Pesto entsteht.

Geriebenen Parmesan und Pecorino unterrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Falls das Pesto sehr dick ist, etwas mehr Olivenöl einrühren.

Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und leicht salzen. Optional 1 EL Olivenöl ins Wasser geben. Das Wasser dann auf kleine Hitze zurücknehmen, es soll nur leise simmern.

Die Testaroli-Stücke in das siedende Wasser geben und 3–5 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen und sich weich, aber nicht zerfallen anfühlen. Behutsam mit einem Schaumlöffel herausheben und gut abtropfen lassen.

Wartezeit 5 min

Die noch warmen Testaroli-Stücke in eine große Schüssel geben, das Pesto darauf verteilen und alles vorsichtig mischen, sodass die Stücke gleichmäßig mit Pesto überzogen sind. Falls nötig, 1–2 EL Kochwasser hinzufügen, damit sich das Pesto besser verteilt.

Testaroli con Pesto sofort servieren, nach Belieben mit etwas zusätzlichem geriebenem Käse und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.