Frittata di maccheroni (Pasta-Omelett aus der Pfanne)

Falls die Pasta noch nicht gekocht ist: Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Maccheroni nach Packungsanleitung al dente kochen. Abgießen und gut abtropfen lassen. Übrig gebliebene, bereits gekochte Pasta können direkt verwendet werden.

Wartezeit 10 min

Frühlingszwiebeln oder Zwiebel vorbereiten: Wurzeln und welke Teile entfernen, gründlich waschen bzw. schälen und in feine Ringe oder kleine Würfel schneiden. Petersilie und ggf. Basilikum waschen, trocken schütteln und grob hacken.

Eier in eine große Schüssel aufschlagen. Milch zugeben und mit Salz, Pfeffer, Oregano und Paprikapulver kräftig würzen. Alles mit einem Schneebesen oder einer Gabel gut verquirlen, bis eine homogene Eiermischung entsteht.

Geriebenen Hartkäse, Mozzarella (in kleine Würfel geschnitten oder gerieben), die vorbereiteten Zwiebeln bzw. Frühlingszwiebeln sowie Petersilie und Basilikum in die Eiermischung geben und gut unterrühren.

Die abgekühlten, gut abgetropften Maccheroni zur Eier-Käse-Mischung geben und alles gründlich vermengen, bis die Pasta gleichmäßig mit der Masse überzogen ist. Falls die Mischung sehr trocken wirkt, einen kleinen Schluck Milch ergänzen; bei zu flüssiger Masse etwas mehr geriebenen Käse einrühren.

Eine beschichtete Pfanne (ca. 24 cm Durchmesser) auf mittlerer Hitze erhitzen. Olivenöl und Butter hineingeben und schmelzen lassen, bis die Butter leicht schäumt, aber nicht braun wird.

Wartezeit 2 min

Die Pasta-Ei-Mischung in die Pfanne geben und gleichmäßig verteilen. Mit einem Pfannenwender die Oberfläche leicht andrücken und glätten, sodass eine kompakte Schicht entsteht. Die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren und die Frittata 8–10 Minuten langsam stocken lassen, bis der Rand goldbraun ist und die Oberfläche größtenteils fest wirkt.

Wartezeit 10 min

Zum Wenden einen großen Teller oder Deckel, der größer als die Pfanne ist, bereitstellen. Die Pfanne von der Hitze nehmen, den Teller fest auf die Pfanne legen und die Frittata vorsichtig auf den Teller stürzen. Dann die Frittata mit der ungebackenen Seite wieder zurück in die Pfanne gleiten lassen.

Wartezeit 2 min

Die zweite Seite weitere 5–7 Minuten bei mittlerer bis mittlerer-niedriger Hitze braten, bis auch diese goldbraun und die Frittata komplett durchgestockt ist. Anschließend auf ein Brett oder eine Platte gleiten lassen und 5 Minuten ruhen lassen, damit sie sich besser schneiden lässt.

Wartezeit 5 min

Die Frittata in Kuchenstücke oder Würfel schneiden und warm oder auf Zimmertemperatur servieren. Nach Belieben mit etwas zusätzlicher Petersilie bestreuen und bei Bedarf am Tisch nochmals mit Salz und Pfeffer nachwürzen.