Vitumbuwa – malawische frittierte Kokosbällchen

Lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben, Trockenhefe und 1 TL vom Zucker darin verrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

In einer großen Rührschüssel Mehl, restlichen Zucker, Vanillezucker, Salz, Kokosraspel und optional Zimt gründlich vermischen.

Ei leicht verquirlen. Zusammen mit der Hefemischung und der Kokosmilch zur Mehlmischung geben. Mit einem Löffel oder Handmixer zu einem glatten, dicken Teig verrühren. Falls der Teig zu fest ist, noch 1–2 EL Wasser hinzufügen; er soll zähflüssig, aber vom Löffel reißend abfallen.

Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort etwa 45–60 Minuten gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen und luftig ist.

Wartezeit 1 h 0 min

Kurz vor Ende der Gehzeit das Frittieröl in einem Topf oder einer Fritteuse auf etwa 170–180 °C erhitzen. Es sollte so hoch stehen, dass die Bällchen frei schwimmen können (mindestens 6–7 cm Ölstand).

Teig nach dem Gehen kurz mit einem Löffel durchrühren. Mit zwei kleinen Löffeln oder einem Eisportionierer walnussgroße Portionen abstechen und vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen; Topf nicht überfüllen.

Vitumbuwa 4–5 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie gleichmäßig goldbraun sind. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. In mehreren Durchgängen arbeiten.

Wartezeit 5 min

Noch warm nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren. Lauwarm sind die Vitumbuwa besonders aromatisch und innen schön weich.