Fiaker-Gulasch mit Paprika, Spiegelei und Würstchen

Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Paprika entkernen und in grobe Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Rindfleisch von grobem Fett und Sehnen befreien und in etwa 3–4 cm große Würfel schneiden, trocken tupfen.

Butterschmalz in einem großen, schweren Topf bei mittelhoher Hitze erhitzen. Zwiebeln zugeben und unter häufigem Rühren langsam goldbraun und leicht karamellisiert braten; das dauert 15–20 Minuten. Sie sollen weich und bräunlich werden, aber nicht verbrennen.

Wartezeit 20 min

Knoblauch zu den Zwiebeln geben und kurz mitrösten, bis er duftet (ca. 30 Sekunden). Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten mitrösten, bis es etwas dunkler wird – das bringt Röstaromen und nimmt die Säure.

Wartezeit 2 min

Topf kurz von der Hitze nehmen. Edelsüßes und rosenscharfes Paprikapulver, Kümmel und Majoran einrühren. Gut vermischen, damit die Gewürze nicht verbrennen. Mit einem Schuss Essig ablöschen, dann wieder auf die Herdplatte stellen.

Wartezeit 1 min

Fleischwürfel in den Topf geben, gut mit der Zwiebel-Paprika-Mischung vermengen, leicht salzen und pfeffern und kurz anrösten, bis das Fleisch rundum Farbe angenommen hat. Nicht zu lange braten, damit es saftig bleibt.

Wartezeit 5 min

Mit Rinderfond aufgießen, sodass das Fleisch knapp bedeckt ist. Lorbeerblätter und eine Prise Zucker hinzufügen. Alles aufkochen, dann die Hitze stark reduzieren. Bei nur leicht geöffnetem Deckel 1,5–2 Stunden leise schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Gelegentlich umrühren, bei Bedarf etwas Wasser ergänzen.

Wartezeit 2 h 0 min

Nach etwa 60 Minuten Schmorzeit die Paprikastücke zum Gulasch geben und mitköcheln lassen. Gegen Ende der Garzeit mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ist die Sauce zu dünn, offen etwas weiter einkochen; ist sie zu dick, mit wenig Wasser oder Fond verlängern.

Wartezeit 45 min

Wenn das Gulasch fertig ist, Topf vom Herd nehmen und mindestens 10–15 Minuten ruhen lassen. Dadurch verbinden sich die Aromen noch besser.

Wartezeit 15 min

Während das Gulasch ruht, Essiggurken in Scheiben oder Streifen schneiden. Petersilie waschen und fein hacken.

In einer Pfanne Öl oder Butter erhitzen und die Würstchen bei mittlerer Hitze rundum bräunen, bis sie heiß und leicht geröstet sind. Warm halten.

Wartezeit 8 min

In derselben oder einer zweiten Pfanne nach Bedarf etwas Fett erhitzen. Eier hineinschlagen und bei mittlerer Hitze zu Spiegeleiern braten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Wartezeit 6 min

Zum Servieren Gulasch auf tiefe Teller verteilen. Pro Portion ein Spiegelei, ein Würstchen (oder entsprechend Stücke) und ein paar Gurkenscheiben daraufsetzen. Mit gehackter Petersilie bestreuen. Dazu passen Semmelknödel, Nockerl oder einfach frisches Brot.