Österreichische Butter-Kipferl

Für den Hefeteig die lauwarme Milch in eine Schüssel geben, Zucker und die zerbröckelte Frischhefe einrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich erste Bläschen bilden.

Wartezeit 10 min

In einer großen Rührschüssel Mehl, Salz, Vanillezucker und Zitronenschale mischen. Ei und Eigelb zugeben. Die Hefemilch angießen und alles mit den Knethaken einer Küchenmaschine oder eines Handmixers zu einem groben Teig verrühren.

Die zimmerwarme Butter in Stücken zum Teig geben und 8–10 Minuten kneten, bis ein glatter, weicher, leicht glänzender Teig entsteht, der sich vom Schüsselrand löst.

Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz entlüften, indem Sie ihn sanft flachdrücken. Dann zu einer etwa 40 cm langen Rolle formen.

Die Teigrolle in 12 gleich große Stücke schneiden. Jedes Stück grob zu einer kleinen Kugel formen und 5 Minuten entspannen lassen, damit sich der Teig leichter ausrollen lässt.

Wartezeit 5 min

Fürs Formen jedes Teigstück zu einem kleinen Dreieck ausrollen, die Spitze zeigt von Ihnen weg. Die kurze Seite dünn mit etwas weicher Butter einstreichen. Von der breiten Seite her straff zur Spitze hin aufrollen und dabei leicht in die Länge ziehen.

Die aufgerollten Stränge zu einem Halbmond biegen und mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Zugedeckt nochmals 30–40 Minuten gehen lassen, bis sie deutlich aufgegangen sind.

Wartezeit 40 min

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ei mit Milch verquirlen. Die aufgegangenen Kipferl vorsichtig mit der Eimilch bestreichen und dünn mit Kristallzucker bestreuen.

Die Kipferl im vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten goldgelb backen. Anschließend auf einem Gitter etwas abkühlen lassen und am besten noch lauwarm servieren.

Wartezeit 15 min