Oberösterreichisches Schmalzgebäck

Für den Vorteig die lauwarme Milch in eine Schüssel geben, Zucker einrühren und die Hefe hineinbröseln. Kurz verrühren und 10–15 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schäumt.

Wartezeit 15 min

Mehl in eine große Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde formen. Eier, Butterschmalz, Salz, Zitronenschale, Rum und nach Wunsch Vanillezucker zum Mehl geben. Den aufgegangenen Vorteig dazugießen.

Alles mit einem Kochlöffel oder in der Küchenmaschine 8–10 Minuten zu einem glatten, weichen Hefeteig kneten. Der Teig soll sich von der Schüssel lösen, aber noch weich und leicht klebrig sein. Bei Bedarf 1–2 EL Mehl oder 1–2 EL Milch ergänzen.

Eine große Schüssel dünn mit Butter ausstreichen, den Teig hineingeben und leicht bemehlen. Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort etwa 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten, um die Luft auszudrücken. Den Teig zu einem etwa 1 cm dicken Rechteck ausrollen.

Aus dem Teig mit einem Messer oder Teigrad kleine Rechtecke, Rauten oder Streifen (ca. 3×5 cm) schneiden. Alternativ runde Stücke ausstechen. Die Teigstücke auf ein leicht bemehltes Tuch legen, abdecken und nochmals 20–30 Minuten gehen lassen.

Wartezeit 30 min

Für das Ausbacken das Schmalz zusammen mit dem neutralen Öl (falls verwendet) in einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne langsam erhitzen. Die Fettschicht sollte mindestens 4–5 cm hoch sein. Auf etwa 170–175 °C erhitzen (Holzlöffel-Test: es steigen kleine Bläschen auf).

Wartezeit 10 min

Die Teigstücke portionsweise vorsichtig in das heiße Fett gleiten lassen. Nicht zu viele auf einmal, damit die Temperatur nicht zu stark fällt. Pro Seite etwa 1,5–2 Minuten goldbraun backen, dabei einmal wenden.

Wartezeit 4 min

Die fertig ausgebackenen Schmalzgebäckstücke mit einem Schaumlöffel herausheben, kurz über dem Topf abtropfen lassen und auf Küchenpapier legen, damit überschüssiges Fett aufgesogen wird.

Wartezeit 30 s

Für die süße Variante Zucker mit Zimt vermischen. Das noch warme Schmalzgebäck darin wenden, bis es rundum überzogen ist. Alternativ mit Staubzucker bestäuben.

Für die herzhafte Variante das Schmalzgebäck noch warm leicht salzen und mit Kümmel bestreuen. Nach Belieben mit fein geschnittenem Schnittlauch oder anderen Kräutern bestreuen und sofort servieren.