Linzer Krapfen aus der Pfanne

Milch in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle vorsichtig lauwarm erwärmen (sie soll handwarm, nicht heiß sein). Frischhefe in die lauwarme Milch bröckeln und 1 EL vom Zucker einrühren. 10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schäumt.

Wartezeit 10 s

Mehl in eine große Schüssel geben. Salz, restlichen Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale untermischen. In der Mitte eine Vertiefung drücken.

Eier und Rum in die Schüssel geben. Die Hefemilch dazugießen. Mit einem Kochlöffel oder der Küchenmaschine grob zu einem Teig verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.

Weiche Butter in Stücken zum Teig geben und alles 8–10 Minuten kräftig kneten, bis der Teig glatt, elastisch und leicht glänzend ist. Der Teig soll weich, aber nicht klebrig sein; ggf. mit wenig Mehl oder einem Schluck Milch korrigieren.

Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und abdecken (Tuch oder Folie). An einem warmen, zugfreien Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 min

Während der Teig geht, die Marmelade in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Bei Bedarf mit etwas Zucker und Zitronensaft abschmecken, sodass sie fruchtig-süß und streichfähig ist, aber nicht zu flüssig.

Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten, um die Luft gleichmäßig zu verteilen. Zu einer etwa 1–1,5 cm dicken Platte ausrollen.

Wartezeit 5 s

Mit einem runden Ausstecher oder Glas (ca. 7–8 cm Ø) Scheiben ausstechen. Teigreste kurz verkneten und erneut ausrollen, bis der Teig aufgebraucht ist. Es sollten etwa 40 Scheiben entstehen.

Auf die Hälfte der Teigscheiben je einen gut gehäuften Teelöffel Marmelade setzen. Dabei rundherum einen kleinen Rand frei lassen, damit die Krapfen später gut schließen.

Jeweils eine leere Teigscheibe über eine mit Marmelade belegte legen und die Ränder sorgfältig andrücken. Luft behutsam herausstreichen, damit sie sich beim Ausbacken nicht öffnet. Die Ränder zusätzlich mit den Fingerspitzen oder einer Gabel gut versiegeln. Zu Halbmonden formen, falls gewünscht.

Die gefüllten Krapfen auf ein bemehltes Tuch oder Backpapier legen, abdecken und nochmals 20–30 Minuten gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen und luftig sind.

Wartezeit 25 s

Kurz vor Ende der Gehzeit das Butterschmalz in einem weiten, hohen Topf oder einer tiefen Pfanne auf etwa 170–175 °C erhitzen. Die Fettmenge soll so hoch sein, dass die Krapfen frei schwimmen können.

Wartezeit 10 s

Für den Zimtzucker den Puderzucker in einer Schüssel mit dem Zimt mischen und bereitstellen.

Die aufgegangenen Krapfen portionsweise vorsichtig in das heiße Fett gleiten lassen. Jede Seite ca. 2–3 Minuten goldbraun ausbacken. Die Temperatur im Auge behalten, damit sie nicht zu dunkel werden und die Füllung nicht ausläuft.

Wartezeit 15 s

Fertige Krapfen mit einem Schaumlöffel herausheben, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch warm im Puder- bzw. Zimtzucker wälzen oder dick bestäuben. Nach Wunsch mit einer Prise Salz im Zucker die Süße ausbalancieren.

Wartezeit 5 s