Niederösterreichische Krautfleckerl (Variante)

Einen großen Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Grobes Salz für das Nudelwasser bereithalten. Einen großen, breiten Topf oder eine tiefe Pfanne sowie ein Schneidebrett und ein scharfes Messer bereitstellen.

Vom Weißkraut die äußeren welken Blätter entfernen, den Kopf vierteln und den Strunk herausschneiden. Die Viertel in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Speck, falls verwendet, in kleine Würfel schneiden. Schnittlauch oder Petersilie waschen und fein schneiden.

In dem großen Topf das kochende Wasser kräftig mit grobem Salz würzen. Fleckerl-Nudeln zugeben und nach Packungsangabe knapp bissfest kochen (meist 8–10 Minuten). Ab und zu umrühren, damit nichts klebt.

Wartezeit 10 min

Während die Nudeln kochen, in der großen Pfanne oder im Topf das Öl erhitzen. Speckwürfel, falls verwendet, bei mittlerer Hitze auslassen, bis das Fett austritt und der Speck leicht bräunt. Zwiebelwürfel zugeben und glasig bis leicht goldgelb anschwitzen.

Zucker über die Zwiebel-Speck-Mischung streuen und kurz karamellisieren lassen. Dann das geschnittene Kraut in Portionen zugeben, immer wieder umrühren, bis alles in den Topf passt. Kümmel und Paprikapulver darüberstreuen und gut vermischen.

Mit Wasser oder Gemüsebrühe ablöschen und den Essig einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Kraut bei mittlerer bis niedriger Hitze 15–20 Minuten zugedeckt schmoren, bis es weich, aber noch leicht bissfest ist. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas mehr Flüssigkeit zugeben.

Wartezeit 18 min

Die gekochten Fleckerl-Nudeln in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Bei Bedarf kurz mit etwas heißem Wasser abschwenken, damit sie nicht zusammenkleben.

Wenn das Kraut weich ist, Butter unterrühren. Die abgetropften Fleckerl zum Kraut in die Pfanne geben und alles gründlich vermengen, sodass die Nudeln gut mit dem Kraut und dem entstandenen Saft überzogen sind. Bei Bedarf nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Sauerrahm in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Die Pfanne vom Herd nehmen, den Sauerrahm unter die Krautfleckerl heben, ohne sie stark zu kochen, damit er nicht ausflockt. Die Konsistenz soll saftig, aber nicht suppig sein.

Krautfleckerl auf Teller anrichten und mit frisch geschnittenem Schnittlauch oder Petersilie bestreuen. Sofort heiß servieren. Nach Belieben zusätzlich mit frisch gemahlenem Pfeffer am Tisch nachwürzen.