Sfincione bianco – weiße Palermo‑Blechpizza

Für den Hefeteig das lauwarme Wasser in eine Schüssel geben, Zucker und Frischhefe darin auflösen und 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Wartezeit 10 s

Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. Die Hefemischung und 2 EL Olivenöl hinzufügen. Mit einem Löffel oder der Hand grob vermengen, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt, elastisch und nur noch leicht klebrig ist. Bei Bedarf minimal Mehl zufügen, aber der Teig soll weich bleiben.

Eine Schüssel dünn mit etwas Olivenöl ausstreichen, den Teig hineingeben und einmal wenden, damit er rundum leicht geölt ist. Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 30 min

Ein Backblech (ca. 30×40 cm) mit 1 EL Olivenöl gründlich fetten. Den aufgegangenen Teig vorsichtig auf das Blech geben, mit den Fingerspitzen von der Mitte nach außen in die Ecken drücken und gleichmäßig verteilen, ohne die Luft komplett herauszudrücken. Nochmals 30–40 Minuten abgedeckt gehen lassen.

Wartezeit 40 s

Während der Teig geht, die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, Zwiebeln bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten langsam glasig und leicht goldgelb schmoren, dabei gelegentlich umrühren. Leicht salzen und pfeffern, dann abkühlen lassen.

Wartezeit 15 s

Ricotta in eine Schüssel geben, Milch hinzufügen und mit einem Löffel oder Schneebesen glatt rühren, bis eine cremige, streichfähige Masse entsteht. Nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und einem Teil des geriebenen Pecorinos abschmecken.

Sardellenfilets grob zerteilen. Semmelbrösel in einer kleinen Schüssel mit 1 EL Olivenöl, Oregano und einer Prise Salz mischen, bis sie gleichmäßig benetzt sind.

Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze (210 °C Umluft) vorheizen. Den aufgegangenen Teig mit der Ricottacreme gleichmäßig bestreichen. Die geschmorten Zwiebeln darauf verteilen, dann Sardellenstücke darüber geben.

Geriebenen Pecorino und optional Caciocavallo gleichmäßig über den Belag streuen. Danach die vorbereiteten Semmelbrösel darüber verteilen. Oliven, falls verwendet, auflegen und leicht andrücken.

Das Blech auf der unteren Schiene im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis die Unterseite knusprig, der Rand gut aufgegangen und die Brösel goldbraun sind.

Wartezeit 25 s

Sfincione bianco aus dem Ofen nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen. In 8–12 rechteckige Stücke schneiden und heiß oder lauwarm servieren. Nach Belieben mit etwas zusätzlichem Olivenöl beträufeln und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.

Wartezeit 10 s