Vinschgauer Brot – Südtiroler Gewürzfladen

Roggen- und Weizenmehl in eine große Schüssel geben und grob vermischen. In der Mitte eine Vertiefung formen.

Lauwarmes Wasser abmessen. Etwa 50 ml davon abnehmen, die frische Hefe hineinbröckeln und mit Zucker glattrühren, bis sich die Hefe auflöst. 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Wartezeit 10 s

Salz, gemahlenen Kümmel, gemahlenen Fenchel und optional gemahlenen Koriander zum Mehl geben und alles kurz vermischen, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen.

Die Hefemischung in die Mulde gießen. Das restliche lauwarme Wasser und das Pflanzenöl dazugeben. Mit einem Löffel oder der Hand zu einem klebrigen Teig verrühren.

Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er weich, elastisch und nur noch leicht klebrig ist. Bei Bedarf minimal zusätzlich bemehlen, aber nicht zu viel, damit der Teig saftig bleibt.

Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel zurücklegen und leicht mit Mehl bestäuben. Mit einem Tuch oder Deckel abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort etwa 1,5 Stunden gehen lassen, bis das Volumen deutlich zugenommen hat.

Wartezeit 1 h 30 min

Nach der Gehzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz entgasen (leicht zusammendrücken) und in 12 etwa gleich große Stücke teilen.

Jedes Teigstück zu einer Kugel formen, dann mit der Handfläche zu einem flachen Fladen von ca. 1–1,5 cm Dicke drücken. Die Oberfläche leicht mit Mehl bestäuben und nach Wunsch mit etwas zusätzlicher Gewürzmischung bestreuen, leicht andrücken.

Die Fladen mit etwas Abstand auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen. Mit einem Tuch abdecken und weitere 45–60 Minuten gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind.

Wartezeit 1 h 0 min

Gegen Ende der Gehzeit den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Eine feuerfeste Schale mit Wasser auf den Ofenboden stellen, um Dampf zu erzeugen.

Bleche nacheinander (oder gleichzeitig bei Umluft) in den Ofen schieben und die Vinschgauer 15–20 Minuten backen, bis sie schön gebräunt sind und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen.

Wartezeit 20 s

Vinschgauer aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Lauwarm oder abgekühlt mit Butter, Käse, Speck oder Aufstrichen servieren.

Wartezeit 30 min